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紫薯食得有營6件事 愈深色愈好 (Topick) - 家營營養中心

紫薯食得有營6件事 愈深色愈好 (Topick)


近年飲食界掀起一場紫色風暴!紫薯片、紫薯撻、紫薯蛋糕、紫薯朱古力……充斥全港餅店超市便利店!浪漫的紫心固然迷人,淡淡的甜香、粉糯的質感,製成甜品更是「味」力沒法擋!究竟紫薯對人體有甚麼益處?點食才有益又好味?

1. 為甚麼紫薯呈紫色?

家營營養中心創辦人兼營養師吳耀芬解釋,因為紫薯含有一種名為「花青素」的天然色素,它會隨酸鹼值變化而呈現出不同顏色,如藍、紫、綠色等。紫薯的顏色愈深,所含的花青素愈多,抗氧化能力亦愈高。除紫薯,提子、藍莓等都因為有花青素而呈現紫藍色調。

2. 與番薯相比,紫薯的營養價值會否較高?

會。紫薯最獨特之處,是含有豐富的花青素。花青素有極強的抗氧化功效,有助抵抗自由基對細胞的破壞,並可助抗衰老,對維持視力和心血管健康也有幫助。而番薯的優點,紫薯都有,好像豐富的維他命和礦物質,包括胡蘿蔔素、維他命 B 雜、鉀質等,同時亦是高纖食物,營養價值超高。

3. 怎樣吃紫薯最有益?

花青素可溶於水,而且不耐高溫,所以會隨着水煮或長時間高溫烹調而流失,營養價值減低。所以將紫薯原個蒸或焗,並連皮食,就可以攝取最多營養素。

4. 吃太多紫薯對身體有無害?

基本上無大礙;不過紫薯的澱粉質豐富,吃太多會因為攝取過量碳水化合物而令血糖大大提升,亦容易致肥。同時因為纖維多,多吃容易產生脹氣,導致腸胃不適。

5. 紫薯片、紫薯餅、紫薯蛋糕、紫薯朱古力……哪一款小食最能夠保留到紫薯的營養?

只要採用真紫薯製作的,大致都可以保留到箇中營養。不過這些小食在製作過程中大都添加不少油份和糖,令熱量大增,相比起紫薯的好處,高脂高糖帶來的壞處更大,多吃得不償失!

6. 紫薯小食應該怎樣挑選?

最重要留意紫薯的分量,如在食物標籤或成分表中排得愈前,就代表紫薯分量愈多。一些小食如蛋糕沒有營養標籤,則可選擇那些以紫薯蓉製作的。每 100 克紫薯有大約 5 克糖和少於 0.5 克脂肪,如果小食的脂肪和糖份總含量過高,就代表已額外添加過多的油和糖,不要吃太多。

source: https://bit.ly/3w1zcWb