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營養師教炒菜 維他命C保存法 (myCOOkey) - 家營營養中心

營養師教炒菜 維他命C保存法 (myCOOkey)

少油快炒保維他命 C

蔬果是維他命 C 的主要來源,生果可以生食,但蔬菜一般要熟食。較普遍的蔬菜煮法是炒或白灼,到底哪種煮法更能保存維他命 C 呢?

根據食安中心的研究,炒菜會比灼菜保留更多維他命 C。這是因為維他命 C 屬水溶性維他命,在白灼的過程中會溶入水中。

雖然炒菜流失的維他命 C 會較灼菜少,但高熱仍然會破壞蔬菜中的維他命 C,所以要留意烹煮的時間,最理想是少油快炒,能保存營養之餘又不會增加過多熱量。

煮食油點揀好

中式煮食方法變化多樣,不過總是離不開油,想煮得健康,除了少油,還要懂得揀油。

首先要挑選飽和脂肪比例較低的油,例如粟米油、橄欖油、花生油、芥花籽油等,只要食油在室溫下呈清徹透明的顏色便可。

此外,由於每種油的煙點都不盡相同,所以要針對自己選擇的煮食方法來選擇食油,例如煙點較低而清淡的初榨橄欖油適合涼拌,而煙點高而香味濃的花生油則適合快炒。粟米油及芥花籽油煙點亦較高,更適合高溫的煎或炒等要有鑊氣的煮法。

source: https://bit.ly/3qm9eZY