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營事檔案 :經典上海菜 自煮去油膩 (東網) - 家營營養中心

營事檔案 :經典上海菜 自煮去油膩 (東網)

酸辣湯及上海炒年糕是廣受歡迎的經典上海菜式,有否想過在家炮製相關美食?(設計圖片)

在上海餐館用膳,經典菜色如酸辣湯及上海炒年糕,往往都廣受港人喜愛,因此想教大家烹調這兩道菜,可以在家中享用,減少油膩。

【豆腐促進骨骼健康】

豆腐可以令酸辣湯的口感更加豐富,其營養價值也非常高。在加工製作豆腐時,大多加入石膏粉,令豆腐的質感更硬,為豆腐添加了鈣質的含量,更有助促進骨骼健康,維持骨質密度。此外,豆腐亦含有豐富的維他命B,有助強健皮膚和頭髮的健康,更可以幫助我們紓緩減壓,維持身心健康。豆腐中含有異黃酮,結構與女性賀爾蒙雌激素相近,能夠維持皮膚健康及紓緩更年期不適。

另外,很多人都以為年糕是容易致肥的食物,其實年糕可以代替飯作為主食,提供碳水化合物給人體所需,維持身體代謝。

【豐富膳食纖維含量】

兩道菜也加入了不少蔬菜,例如甘筍、冬菇、木耳、娃娃菜等,都能夠提高整體的膳食纖維含量,既可提供飽肚感,也可以促進腸道蠕動,預防便秘。甘筍含有豐富維他命A及胡蘿蔔素,可有助維持視力,預防眼睛疾病。冬菇的鮮味可以帶出其他食材的味道,令佳餚更見吸引。木耳可以降低壞膽固醇及降血壓,同時亦含有鐵質,可幫助身體製造紅血球。

【自家酸辣湯】

材料:
瘦肉 75克
豆腐 半磚
雞蛋 1隻
木耳(浸水) 半碗
冬菇 6粒
甘荀 1/3條
雞湯 250毫升
薑絲 1湯匙
麻油 適量

芡汁:
生抽 1湯匙
生粉 2茶匙
水 1/3碗

調味料:
黑醋 2湯匙
白胡椒粉 少許
鹽 少許

做法:

  1. 把瘦肉、豆腐、木耳、冬菇、甘荀及薑切絲,待用。
  2. 瘦肉絲可以調味料醃製10分鐘。
  3. 燒熱鍋,下少許油。用中大火爆香薑絲、豬肉絲、甘荀絲,木耳絲,冬菇絲,爆香。
  4. 倒進雞湯、加豆腐絲煮滾後,加入生抽、生粉、水埋獻。最後加入蛋汁拌成蛋花。
  5. 加入調味料即成。

【上海炒年糕】

材料:
年糕 1碗
瘦肉絲 100克
娃娃菜 1碗
甘荀 1/3條
蒜 2瓣
薑 2片
麻油 適量
白酒 1茶匙
脫脂雞湯 200毫升
鹽 適量
調味料:
生粉 1茶匙
糖 1/2茶匙
生抽 1茶匙

做法:

  1. 年糕用清水浸30分鐘,備用。
  2. 豬肉絲用調味料醃10分鐘。
  3. 娃娃菜切絲,甘荀去皮切絲,備用。
  4. 熱油鍋,加入薑蒜炒香,再放入豬肉絲,加白酒快炒。
  5. 放入娃娃菜、甘荀、及年糕炒香,加入雞湯,煮至年糕變軟,加鹽調味即成。

Profile

吳耀芬〈Kathy〉認可營養師〈香港營養師學會〉
「家營營養中心」創辦人,中大食物及營養科學學士、港大心理輔導學碩士、認可身心語言程式學(NLP)導師和催眠治療師。她以「身營心營」為信念,幫助城市人快樂修身。

Source: t.ly/yqLJ5