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營事檔案:香煎嫩滑雞扒伴雜菜配低脂薯蓉 輕怡西餐 (東網) - 家營營養中心

營事檔案:香煎嫩滑雞扒伴雜菜配低脂薯蓉 輕怡西餐 (東網)


在香港,不難在西餐廳 Menu 中看到不同的扒類伴以薯菜,當中的「薯」,有時是薯條、薯角,或是令人抵受不住誘惑的香滑薯蓉,它的香味和幼滑質感主要來自牛油和忌廉,亦令薯蓉熱量增加不少!今次就教大家在家中烹調西餐,以及低脂薯蓉。

【薯仔降血壓恩物】

選用脫脂奶來代替全脂牛奶製作薯蓉,以及免卻加入牛油,其脂肪含量減少了很多。薯仔的營養豐富,有豐富的碳水化合物,也有非常豐富的纖維,如果將薯仔連皮吃,纖維含量比香蕉高出五倍半。即使我們不會連皮製作薯蓉,薯仔的鉀質含量高,可以平衡身體電解質,對於高血壓人士來說,薯仔是降血壓的恩物。

【伴菜營養多元化】

伴菜選用了不同顏色的蔬菜,能提供不同的營養素。西蘭花含有豐富膳食纖維含量,也含有維他命 A、C、葉綠素和鐵質,維他命 A 有助維持皮膚和眼睛的健康,鐵質是人體造血的原材料。甘筍仔含有豐富胡蘿蔔素,胡蘿蔔素屬脂溶性,在身體能夠轉化為維他命 A 。

【雞扒肉嫩又輕怡】

雞扒肉質嫩滑,雞肉含有豐富蛋白質,供給人體所有必須胺基酸,有助身體組織的生長及修補,並維持皮膚彈性。雞肉的脂肪含量低,加上只用了小量油分去烹調,是輕怡兼營養豐富之選。

【香煎嫩滑雞扒伴雜菜配低脂薯蓉】

材料: 
雞扒  1隻(去皮) 
薯仔  2個(雞蛋大小) 
脫脂奶 半杯 
橄欖油 1茶匙
鹽   少許
黑胡椒 適量
西蘭花 1棵
甘筍仔 5條
粟米仔 5條

醃料:

鹽   少許
黑胡椒 適量
生粉  適量
糖   適量

做法:

  1. 雞扒用醃料醃 15 分鐘。
  2. 下少許油燒熱鍋,然後放入雞扒煎至熟透。
  3. 將西蘭花、粟米仔及甘筍仔洗淨切件,煮一鍋水,加鹽及胡椒粉烚熟,備用。
  4. 薯仔連皮洗淨。
  5. 將薯仔烚至完全軟身後去皮壓成蓉,然後加入橄欖油、鹽、黑胡椒及脫脂奶。

Source: https://bit.ly/2xLAGVK