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營事檔案:低脂照燒京葱雞串 食幾多無問題 (東網) - 家營營養中心

營事檔案:低脂照燒京葱雞串 食幾多無問題 (東網)

滋味香口的照燒京葱雞串,大人細路都啱。(設計圖片)

本人很愛吃串燒,喜歡那種經過高溫燒烤後的味道,猶其滋味!但我們都知道製作串燒時,需要塗上大量的醬汁和油分,或灑上不同的調味料,不但增加了脂肪和鈉含量,經高溫燒烤後亦容易釋出致癌物質,似乎也和健康扯不上太大關係。今次介紹的正正就是串燒,卻是更低脂更簡單的製作方法——照燒京葱雞串。

【雞肉:助身體蛋白質的合成】

雞肉方面,選用了雞下脾部位,質感嫩滑,肉汁較多。雞肉主要的營養成分是蛋白質,而動物性蛋白質都能提供所有人體不能自行製造的必需胺基酸,可有助身體蛋白質的合成,加強身體細胞的修補和更新。若沒有吸收充足的蛋白質,會導致肌肉流失,或會有掉髮的問題,而皮膚和指甲也會變得脆弱,身體發育也不得以完全。

雞肉也含豐富維他命 B,維他命 B 能夠幫助身體的新陳代謝,並協助神經系統正常運作,亦可保持皮膚、頭髮、指甲的健康,而且維他命B有助緩解壓力,維持身心健康。

【蔬菜:色彩與營養的提升】

材料方面,同時選擇了紅椒、青椒等蔬菜,除了為串燒添加了繽紛的色彩,也增加了其他營養價值。
紅椒含有豐富維他命 A,可以預防眼睛疾病,維持牙齒和骨骼的健康。相比之下,青椒的維他命 A 含量遠遠低於紅椒。青椒含有維他命 C,有助抗氧化,並可以加強免疫力。紅椒及青椒亦提供豐富膳食纖維,加強我們的飽肚感,更可以促進腸道蠕動,預防便秘。

【照燒京葱雞串】

材料:
雞下脾肉 1隻(去皮去骨)
京葱 1棵
紅椒 半個
青椒 半個
雞肉醃料:
紹興酒 1/2湯
黑胡椒 適量
生粉 適量

調味料:
脫脂雞湯 250毫升
紹興酒 3/4湯匙
豉油 1茶匙
糖 1茶匙

做法:

1.將雞肉洗淨,切大丁,紹興酒、黑胡椒及生粉加入雞肉,醃15分鐘。

2.京葱洗淨,瀝乾,切段。

3.紅椒、青椒洗淨,瀝乾,切件。

4.調好醬汁。

5.用竹籤串起雞件、紅椒、青椒、京葱,落油用中火煎熟雞件。

6.倒入醬汁,略收汁後即成。

Profile

吳耀芬〈Kathy〉認可營養師〈香港營養師學會〉
「家營營養中心」創辦人,中大食物及營養科學學士、港大心理輔導學碩士、認可身心語言程式學(NLP)導師和催眠治療師。她以「身營心營」為信念,幫助城市人快樂修身。

Source: t.ly/KeN0P