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燒味致癌陷阱 (Sudden Plus專欄) - 家營營養中心

燒味致癌陷阱 (Sudden Plus專欄)

很多香港人都喜歡食煙燻、炭燒食物。例如港式叉燒、燒鴨、燒肉;西餐的煙熏三文魚、炭燒海鮮、牛扒;或者傳統的煙燻魚,都是受香港人歡迎的食物。而香港街頭小吃之中也有不少燒烤類選擇:燒雞翼、串燒、燒魷魚等都隨處可見。其實這類食物隱藏著巨大健康風險,吃得多很容易引發各式各樣的疾病,甚至癌症。

研究證實,長期食用煙燻、炭燒肉類食物會增加出現消化道腫瘤危險。肉類中的脂肪、膽固醇、蛋白質、碳水化合物,在經過接近一千度的高溫烹調之後,會釋放出一種致癌性非常強的物質「多環芳香烴」。我認識有一個非常喜歡吃燒味的中年男士,因為過去十多年幾乎每天都吃燒味飯、「斬料」加餸,結果 40 歲已經患上大腸癌。雖然經過治療後能夠保住性命,但元氣經已大傷。

當然,這不代表完全不能食煙燻、炭燒食物,但必需適可而止。尤其是食物中的黑色烤焦部分,雖然香口,但也最好把它切走棄掉,以減少身體攝入有害物質。

Source: https://bit.ly/3RCAYFY