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烏冬VS 即食麵 邊款粉麵最邪惡?(Topick) - 家營營養中心

烏冬VS 即食麵 邊款粉麵最邪惡?(Topick)


非油炸、非醃製食物好健康?不少人都知道公仔麵暗藏高鈉陷阱,不過其他常吃粉麵,比如米線、米粉等亦不等同「低鈉」。吃一碗約 100 克的米線,已經超過每日建議鈉攝取量的 1/4!TOPick 向「家營營養中心」創辦人、營養師吳耀芬請教,到底如何吃得健康?

鈉含量最高:公仔麵、米線

  • 公仔麵 ( 1144 毫克)
  • 蝦子麵 ( 304 毫克)
  • 烏冬 ( 200 毫克)
  • 喬麥麵 ( 60 毫克)
  • 米粉 ( 14 毫克)
  • 意粉 ( 1 毫克)

營養師參考食物安全中心資料,指以 100 克分量計算,公仔麵 ( 未加調味料 ) 鈉含量最高,達 1144 毫克,其鈉質含量相等於約半茶匙鹽,已達世衞建議每人每天攝取不多於一茶匙鹽分的一半。

但蝦子麵亦屬鈉含量第二高,100 克含 304 毫克鈉;至於每 100 克未加調味料的烏冬, 鈉含量已達 200 毫克,除了未達到世衛的「低鈉」標準 ( 每 100 克固體食物含不多於 120 毫克鈉 ),也較喬麥麵 ( 60 毫克 ) 和米粉 ( 15 毫克 ) 等其他麵類為高。

蝦子麵和烏冬鈉含量也相對較高,原因是製作這些麵食時會加入鹽作調味,而且加入的味精、防腐劑和添加劑等亦含有鈉成份,大大增加了其鈉含量。不過,以一餐的鈉質攝取量來說,蝦子麵和烏冬的鈉含量仍不算太高,大家可以放心食用。

若想食得健康,則以意粉 ( 熟,無添加鹽 ) 鈉含量最低, 每 100 克只有約 1 毫克鈉。

攝取過多鈉質易引起水腫

據世衞建議,一般成年人每日鈉攝取量應少於 2,000 毫克,即每餐不多於 667 毫克,相等於三分一茶匙的鹽;而低鈉標準是每 100 克的食物應低於 120 毫克的鈉含量。

她提醒,攝取過多鈉質易引起水腫、血壓上升,誘發高血壓、心臟病及中風等。她續說,來自天然食品的鉀質,包括菠菜、香蕉、開心果、奶製品等,是鈉質「最佳拍檔」,可互相平衡體內水份及血壓,惟鉀質攝取過量亦會有反效果,出現心律不正、肌肉收縮、腎病等問題,建議每人每日不應攝取多於 3,510 毫克的鉀,相等於 8 隻香蕉的分量。

市民購買粉麵時,宜留意營養標籤上哪些成分?

要選得精明 ,便要留意營養標籤上的營養素: 例如熱量、總脂肪、飽和脂肪、反式脂肪和鈉。

當中需要特別留意營養素含量以甚麼來表示, 例如「每 100 克/毫升」、「每包裝」或「每食用份量」。 例如一個包裝可以含有兩個食用分量。

市民亦可多選擇「低脂」和「低鈉」食物。「低脂」即 100 克固體食物含不超過 3 克脂肪。世衞建議總脂肪量應少於每日總熱量的 30%。而「低鈉」食物,即指每 100 克固體食物含不多於 120 毫克鈉質,世衞建議每人每天不宜攝取多於 1 茶匙鹽,相約於 2000 毫克鈉質(約 5 克鹽分)。

source: https://bit.ly/3AWS0HI