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有營自煮|鯪魚肉釀三色椒 (大公文匯) - 家營營養中心

有營自煮|鯪魚肉釀三色椒 (大公文匯)

鯪魚肉釀三色椒這款菜式外觀上已經十分吸引,紅黃綠三色,色彩鮮艷。其實三種顏色的甜椒都屬同一種品種。青椒是未成熟的甜椒,變成黃或橙,再變紅色。甜椒有豐富膳食纖維,維他命 C 、BETA-胡蘿蔔素和水分。維他命C能加快傷口癒合,預防壞血病,同時亦有助人體吸收植物性鐵質,黃色的甜椒所含的維他命C較其他高。三色椒的BETA-胡蘿蔔素有強勁抗氧化力,有助身體對抗自由基,減慢衰老,也可確保皮膚滋潤。BETA-胡蘿蔔素被吸收後會轉化成維他命 A,保護視網膜健康,減低患上夜盲症機會,當中紅色甜椒含較高維他命 A。三色椒中,只有青椒含有葉黃素,葉黃素能預防眼睛黃斑部病變。

鯪魚肉含有豐富的蛋白質,提供人體所電胺基酸,維持細胞更新和新陳代謝,另外魚肉比其他肉類含較低脂肪。將鯪魚肉打成魚滑的話,更適合小朋友或怕魚骨的人食用。鯪魚屬淡水魚,較深海魚含較低的水銀,所以孕婦和小朋友也能放心進食。鯪魚肉含有微量礦物質,例如碘、鎂質,都是維持新陳代謝的重要元素。

鯪魚肉釀三色椒

做法:

  1. 將鹽及蔥粒加入鯪魚肉後拌勻。
  2. 三色椒去籽及切件,內裏薄撲一層生粉。
  3. 釀入鯪魚肉,鑊內燒熱加入少許油,爆香薑片。
  4. 鯪魚肉面向下,放入鑊內以中火煎至金黃色。
  5. 反轉另一面煎約 2 分鐘。
  6. 加入半杯水,蓋上鑊蓋煮約半分鐘。
  7. 將調味料於碗內拌勻,做茨汁備用。
  8. 茨汁倒入鑊,把醬汁煮至濃稠即成。

吳耀芬(Kathy)
認可營養師(香港營養師學會)
「家營營養中心」創辦人

Source: https://bit.ly/3fMFG64