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一碟齋肥過五碗飯 (Sudden Plus 專欄) - 家營營養中心

一碟齋肥過五碗飯 (Sudden Plus 專欄)

很多朋友都覺得食齋可以幫助減肥,但當他們改為食齋之後,身體的肥肉反而加速累積,變得越來越肥。

「只要不吃肉便不會致肥」其實是一個誤解。我們日常在齋菜店或者超級市場買到的齋菜例如腐皮卷、芋頭魚、素春卷等香口菜式,在煎炸的過程之中其實經已吸收了大量油分。而且有些原材料例如腐皮本身已經是高脂肪食材,油炸後更令它的脂肪高上加高。大家可能不知道,單是小半條芋頭魚已經有差不多四茶匙油,超過一碗半白飯的熱量。

看到這裏大家一定會問,那些浸着汁,一點都不脆口的齋雞、齋叉燒、齋燒鴨是不是又較為健康呢?答案是這類齋菜同樣高脂。廚師為了令這些以麵根、豆腐乾為材料的菜式更加香口好吃,在製作過程中會先用油炸香,之後再混合有大量調味料、味精、色素等成分的汁料。結果令它的熱量大增,一碟齋滷味已經有 12 茶匙油,超過 1000 大卡路里,高於成年人每天熱量所需的一半,更相等於每天脂肪攝取量的上限。事實上,同等份量的齋燒鴨、齋雞的脂肪和熱量都比同等份量的去皮真燒鴨,去皮真雞胸肉高出一半。

還有一點不得不提的是,這些齋肉鹽分含量通常遠高於未烹調的真肉。不單不適宜作為減肥食品,患有高血壓或者腎病的朋友更加不吃為妙。