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一碟豉椒排骨炒麵肥過七碗飯 (ESD專欄) - 家營營養中心

一碟豉椒排骨炒麵肥過七碗飯 (ESD專欄)

記得還在讀小學的時候,每次去粉麵鋪吃麵都只會叫一些簡單的粉面例如魚蛋米,魚片麵等等。不知為什麼的,那時候的我總覺得粉麵鋪的食物有「大人食物」和「小孩子食物」之分:魚蛋米、魚片麵是「小孩子食物」;而那些好像是味菜排骨炒麵、豉椒排骨炒麵等都是「大人食物」。好像我那種身型細小的小學生,只適宜細細聲地叫:「一碗魚片麵,唔該。」只有那些虎背熊腰、聲如洪鐘的大漢子才有資格大聲叫:「伙計!唔該!整碟豉椒排骨炒麵加碟辣椒醬!」。

到了我升上中大讀營養科學的時候,我才發現小時候的想法原來不無道理。大家知不知道,一碗魚片麵的熱量大約是 300 大卡路里,而一碟豉椒排骨炒麵的熱量竟可以高達 1500 大卡路里,等於五碗魚片麵,更高於七碗白飯。以當時還在讀小學的我計算,一碟豉椒排骨炒麵的熱量便是我每天攝取量的雙倍。即使是那些從事高度體力勞動的成年男士,一碟豉椒排骨炒麵的熱量也超過他們每天總需求的一半,實在有一點太過量。

另一方面,一碟豉椒排骨炒麵的脂肪含量高達 90 克 ( 相等於 18 茶匙 ),超過成年人每天攝取上限五成。而它所含的納亦高達 2900 毫克,同樣超出人體吸收上限近五成,會對身體造成負面影響。反觀一碗魚片麵的脂肪含量只有約一茶匙,而且大部分的納都會留在湯中待吃完麵之後倒掉。相比起豉椒排骨炒麵,魚片麵的確適合小孩子得多。

其實粉麵鋪食物的熱量和脂肪成分差距可以很大。要是你每天都和同事到粉麵鋪用膳,但你吃的都是較低熱量的雪菜肉絲湯米、白魚蛋湯米、魚片湯麵、雜錦海鮮湯烏冬、貢丸湯麵、牛丸湯麵、水餃湯麵等等;而你的同事都吃高脂易肥的星洲炒米、廈門炒米、豉椒排骨炒麵、豬扒炒即食麵、乾燒伊麵等等。幾個月之後,你會發現自己身型依然苗條,但你的同事卻都變了大胖子。