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【營事檔案】自製莎莎醬 健怡醬料 - 家營營養中心

【營事檔案】自製莎莎醬 健怡醬料

莎莎醬做法簡單,而且對健康沒有太大負擔,是營養均衡的醬料;因為莎莎醬多以牛油果蓉或番茄粒作主要食材,再加上不同調味料製成。所以,比一般蛋黃醬、沙律醬等以油分為主的醬料更輕怡。莎莎醬更有不同特色組合,例如加入水果丁的杧果莎莎醬、西瓜莎莎醬及菠蘿莎莎醬,更可以加入墨西哥辣椒,成為今次帶有香辣風味的莎莎醬。

車厘茄比番茄更有營養

車厘茄及番茄等同屬茄科,橙紅色的外表就象徵着它們最主要的營養就是茄紅素。茄紅素是胡蘿蔔素的一種,具有抗氧化功效,可以減低血管硬化等問題。每 100 克的車厘茄就有 18 卡路里,1.2 克膳食纖維,14,530 毫克 β- 胡蘿蔔素;而同重量的番茄就只有 449 毫克的 β- 胡蘿蔔素,因此車厘茄中的胡蘿蔔素會比番茄多出 30 多倍。另外,膳食纖維等營養素多來自果皮,車厘茄果皮的比例比番茄多,再加上車厘茄在食用時較少去皮,因此營養較豐富。

辣椒不是只有刺激痛覺更有益處

墨西哥辣椒除了味道獨特外,更有辣椒素。辣椒素有助增加新陳代謝,從而或有助減重以及促進血液循環、改善怕冷等。要留意的是嗜辣的人士應盡量避免辣醬、辣椒油等高油分的調味料,可改選用新鮮辣椒、辣椒仔 (Tabasco)、七味粉等才不會得不償失。

【自製莎莎醬】

材料:

洋葱 半個
車厘茄 12粒
青瓜 1根
芫荽 1棵
墨西哥辣椒 1隻

調味料:

橄欖油 1湯匙
蘋果醋 2湯匙
辣椒仔 (Tabasco) 1茶匙
鹽 適量
黑胡椒 適量

做法:

  1. 先將車厘茄、洋葱及青瓜切粒,備用。
  2. 芫荽、墨西哥辣椒切碎備用。
  3. 橄欖油、蘋果醋、辣椒仔、鹽及黑胡椒混合成醬料。
  4. 將醬料加入番茄粒、洋葱粒、芫荽碎及墨西哥辣椒中。
  5. 可配上玉米片食用,風味更佳。

Profile

吳耀芬(Kathy) – 認可營養師(香港營養師學會)
「家營營養中心」創辦人,常出席電視報章營養專訪,及撰寫專欄文章。Kathy 是中大食物及營養科學學士、港大心理輔導學碩士、認可身心語言程式學(NLP)導師和催眠治療師。她以「身營心營」為信念,幫助城市人快樂修身。

Source: https://bit.ly/3Q62zii