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【營事檔案】皮蛋豆腐 素食者吸收蛋白質 (東網) - 家營營養中心

【營事檔案】皮蛋豆腐 素食者吸收蛋白質 (東網)

皮蛋豆腐,是常見的台式涼拌菜,材料簡單,十分適合時間緊湊的都市人;如不加上雜菜,更加不用開火,可隨時從雪櫃拿出食材,2 分鐘就準備好。皮蛋的獨特味道,加上豆腐清淡嫩滑,配上醬汁,就是一道令不少不愛皮蛋的人都喜愛的菜式。

皮蛋 含蛋白質的調味料

皮蛋生吃熟吃都可以,若然不喜歡強烈味道的人士,則可選擇煮熟食用,相對較易入口。雖然皮蛋是加工後的蛋類,但當中的營養價值與一般雞蛋相近,因此比起一般醃菜類的調味料來說,皮蛋是含較高的蛋白質。當然,皮蛋經過加工醃製後,鈉質會相對較高,在煮食時如用上皮蛋的話,就可以適當減少用鹽或豉油量。

豆腐 適合吞嚥困難人士

豆腐一向被視為低脂、高鈣和高蛋白質的食物,十分適合素食人士或吞嚥有困難的長者。一般而言,一開即食的豆腐十分適合用來製作涼伴菜或沙律,例如韓式醃魷魚、木魚花拌豆腐,也可在煮好菜式後才加入。然而,如果是街市的滑豆腐或無特別標明的盒裝豆腐,則建議先煮熟或加熱後才食用,以確保食物安全。

【皮蛋豆腐】

材料:

皮蛋  2隻
豆腐 1盒
急凍雜菜  20克

調味料:

蠔油  1茶匙
豉油  1茶匙
醋       2湯匙
麻油  1茶匙
芫荽  適量

做法:

  1. 皮蛋去殼、切粒、豆腐切粒備用。
  2. 急凍雜菜解凍後炒熟備用。
  3. 蠔油、醋、豉油混合成醬汁備用。
  4. 碟中放上皮蛋、豆腐、雜菜,加上醬汁、芫荽及麻油,完成

Profile

吳耀芬〈Kathy〉認可營養師〈香港營養師學會〉

「家營營養中心」創辦人,常出席電視報章營養專訪,及撰寫專欄文章。Kathy是中大食物及營養科學學士、港大心理輔導學碩士、認可身心語言程式學(NLP)導師和催眠治療師。她以「身營心營」為信念,幫助城市人快樂修身。

Source: https://bit.ly/3FVSEJr