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【營事檔案】法式鴨脾紫洋葱拌麵 鐵質高 (東網) - 家營營養中心

【營事檔案】法式鴨脾紫洋葱拌麵 鐵質高 (東網)

法國人在處理鴨脾時,由於昔日沒有冰箱,就利用鴨油浸過鴨脾,令細菌不能生長,從而令鴨脾的保存期較長。經過油封的鴨肉,肉質比較軟滑,味道亦較濃,輕輕煎香後就成為一道法國經典名菜。今次會將法式鴨脾配上蒟蒻麵,碰撞出不一樣的營養滋味。

鴨脾去皮 脂肪少六成

鴨肉營養價值很高,它富含蛋白質、維他命 B、以及鐵質等。鐵質有助製造血紅素,可將氧氣從肺部輸送到身體不同部位。紅肉如牛肉、豬肉、深綠色蔬菜、蛋黃及豆類都含有鐵質,但每 100 克的鴨肉有 337 卡路里及 28 克脂肪,不算是低脂的肉類。欲從肉類中攝取鐵質而又不想進食過多脂肪的話,可將鴨肉去皮。去皮後每 100 克的鴨肉會降至大約 200 卡路里及 11 克脂肪,更適合成為補鐵時選擇的肉類來源。

紫洋葱 雙重抗氧化

洋葱本身含有槲皮素,屬類黃酮的一種。紫洋葱中的紫色色素是來自花青素,因此紫洋葱所含的花青素,是不同洋葱品種中最高的。槲皮素及花青素都是抗氧化物,可降低自由基對身體細胞的破壞,幫助對抗發炎以及增強免疫力。

【法式鴨脾紫洋葱拌麵】

材料:

鴨脾 1隻
蒟蒻麵 1包
紫洋葱 半個

調味料:

乾葱 1顆
意大利香醋 2湯匙

鹽 1茶匙

做法:

  1. 乾葱切碎,紫洋葱去皮切圈,備用。
  2. 在鑊中炒香乾葱,加入意大利香醋及鹽煮成醬汁。
  3. 鴨脾去皮後煎香盛起後,再煎香紫洋葱。
  4. 在碟上鋪上蒟蒻麵、紫洋葱,然後在紫洋葱上鋪上鴨脾,最後淋上醬汁,完成。

Profile

吳耀芬 ( Kathy ) – 認可營養師 ( 香港營養師學會 )

「家營營養中心」創辦人,常出席電視報章營養專訪,及撰寫專欄文章。Kathy 是中大食物及營養科學學士、港大心理輔導學碩士、認可身心語言程式學(NLP)導師和催眠治療師。她以「身營心營」為信念,幫助城市人快樂修身。
吳耀芬(Kathy)認可營養師(香港營養師學會)。(作者提供)

Source: https://bit.ly/3OP07fQ