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【營事檔案】低脂水煮魚 調整辣度更健康 (東網) - 家營營養中心

【營事檔案】低脂水煮魚 調整辣度更健康 (東網)

無論天氣炎熱還是清涼,港人除了愛打邊爐外,更喜歡吃辣,而四川菜就深受大家的喜愛。酸菜魚、水煮魚、麻辣香鍋、麻辣雞煲、口水雞等等,相信總會吃過其中一款,當中水煮魚的鮮美更令我回味無窮。在家中製作水煮魚不僅較健康,而且可以根據個人口味調整辣度,吃起來更加過癮。

魚類含碘質防大頸泡

油脂較多的魚類例如三文魚和吞拿魚,富含奧米加-3脂肪酸,對身體十分有益;但油脂較低的魚類,如龍脷柳、星斑等,奧米加 – 3 脂肪酸的含量的確較少,但魚類還有優質蛋白質、碘質、鐵質等營養。碘質是製造甲狀腺激素的礦物質,如身體缺乏碘質,會有可能引致甲狀腺腫,也稱大頸泡。一些比較高碘質的食物包括魚類、海鮮、雞蛋、牛奶、芝士及紫菜,市面更有售加碘的食鹽,方便大家選擇。

萵筍是甚麼?

萵筍是麻辣菜及水煮菜中常見的配菜,口感爽脆,顏色淡淡帶綠。它是生菜的變種,食用部分主要是莖部而不是菜葉部分。不少人認為萵筍像蘆筍、西芹及生菜的合併。萵筍含豐富的膳食纖維,有助增加飽肚感。而且能促進腸胃蠕動,可達到紓解便秘及增加糞便量的作用。

【低脂水煮魚】

材料:

芽菜 100克
萵筍 100克
木耳 50克

鮮魚片 150克

調味料:

胡椒粉 1茶匙
薑蓉 1茶匙
蒜蓉 1茶匙
辣醬 1湯匙
生抽 2湯匙
辣椒乾 適量
酒 1茶匙

做法:

  1. 魚片加入酒及胡椒粉醃 5 分鐘,備用。
  2. 芽菜、木耳洗淨,萵筍切片,備用。
  3. 鑊中先爆香薑蓉及蒜蓉,之後加入辣醬、生抽及水煮沸。
  4. 加入芽菜、萵筍、木耳及鮮魚片煮熟。
  5. 最後加上辣椒乾,完成。

Profile

吳耀芬〈Kathy〉認可營養師〈香港營養師學會〉

「家營營養中心」創辦人,常出席電視報章營養專訪,及撰寫專欄文章。Kathy是中大食物及營養科學學士、港大心理輔導學碩士、認可身心語言程式學(NLP)導師和催眠治療師。她以「身營心營」為信念,幫助城市人快樂修身。

吳耀芬(Kathy)認可營養師(香港營養師學會)。(作者提供)

Source: https://bit.ly/3Sj84LN