韮菜炒羊肉是一道常見的家常菜，而在中醫理論，韮菜及羊肉都是溫熱性的食物，可散寒暖身，但羊肉算是較難買到的食材，因此今次的食譜就選用了較為常見的牛肉，加上枸杞，也可增強滋補的效果。
牛肉羊肉皆含鋅及鐵質
牛肉和羊肉都是優質蛋白質的來源，每 100 克約含有 20-25 克蛋白質，且都含有人體所需的全部必需胺基酸。兩種紅肉都是補鐵的好選擇，但牛肉的鐵質含量通常更勝一籌，每 100 克含有 2.6 毫克鐵質，而羊肉則只有 1.9 毫克鐵質，血紅素鐵對預防貧血特別有效。至於鋅含量，肉類是平時補充鋅最方便的來源，特別是牛肉、羊肉等紅肉。相比起白肉，如雞肉、魚肉，紅肉的鋅含量更高。鋅在對於免疫力、傷口愈合都很重要。
韮菜含硫化物 有益血管
韮菜作為蔬菜，除了提供了豐富的膳食纖維，能夠促進腸道蠕動，預防便秘，並有助於維持腸道菌群的平衡之外，更含有硫化物。韮菜中的硫化物，有擴張血管的效果，促進血液循環以預防動脈硬化，因此可達到降低血脂、穩定血壓等效果。
枸杞韮菜炒牛肉
材料：
- 瘦牛肉 250 克
- 韮菜 100 克
- 杞子 5 克
醃料：
- 豉油 2 茶匙
- 料理酒 1 茶匙
- 生粉 1 茶匙
調味料：
- 蒜蓉 1 湯匙
- 薑 2 片
- 料理酒 1 湯匙
- 豉油 1 湯匙
- 胡椒粉 適量
做法：
- 瘦牛肉切薄片後加入醃料，醃 15 分鐘以上
- 韮菜洗淨切成段、枸杞浸水、薑切絲備用
- 燒熱鑊加 1 茶匙油，加入薑及蒜蓉爆香
- 放入牛肉炒至半熟後加入韮菜拌勻
- 最後加入料理酒、豉油、胡椒粉及杞子拌勻，完成
Source: 原文網址
