杞子，是每家每戶必備的食材，不論煲湯、煮粥、泡茶時，大家都喜歡隨手放上幾粒；不過，想食用大熱的黑杞子就要留意水溫，才可以獲得最佳的抗氧化功效。今日將分享 5 個以杞子入饌的食療方法。

杞子食療|茶飲篇

不論黑杞子還是紅杞子都可以泡茶飲用，特別是黑杞子不適合高溫烹調，因水溫過高會破壞花青素，而泡茶正好可以控制溫度，可以得到黑杞子抗氧化的最佳效果。

• 紅杞子：約取一茶匙放入杯中，浸泡約 5 分鐘即可飲用。
• 黑杞子：約取一茶匙放入杯中，以 60 度以下的水浸泡約 5 分鐘即可飲用。

杞子食療|湯水篇：清補涼湯

• 功效：益肺腎、健脾滲濕、益氣滋陰（適合春天飲用）。
• 材料：紅杞子 30 克、淮山（去硫磺）50 克、薏苡仁 30 克、芡實 20 克、蓮子 30 克、龍眼肉 30 克、玉竹 30 克、沙參 30 克、百合 30 克、豬肉 150 克。
• 做法：把所有藥材洗淨，放入湯煲中稍作浸泡；豬肉汆水備用；在湯煲加入適量清水，以武火把水和藥材一同煮滾，再加入豬肉煮滾；轉用文火煲 2 個小時，加入食鹽調味即可。

杞子食療|糖水篇：紅棗杞子桂圓鮮百合糖水

• 材料：紅棗 15 粒、紅杞子 2 湯匙、黑杞子 2 湯匙、桂圓 25 粒、鮮百合 2 粒、雪耳 1 個、蓮子 20 粒、冰糖適量、水 7 碗。
• 做法：先浸開雪耳，然後洗淨並切成小塊；蓮子和紅棗去核，備用；把水煮至沸騰後，將紅棗、杞子、桂圓、雪耳、蓮子放入煲內，待水再次沸騰後轉細火煮約 20 分鐘；最後加入鮮百合及冰糖煮約 10 分鐘，即成。

杞子食療|正餐篇：杞子炒蓮藕

• 材料：紅杞子 2 湯匙、蓮藕 2 節（共 600 克）、蒜蓉1湯匙、水半碗。
• 調味料：糖 1/4 茶匙、鹽適量、胡椒粉適量。
• 做法：先把杞子浸軟，備用；蓮藕洗淨，去皮切薄片，備用；先用易潔鑊爆香蒜蓉，加入杞子及蓮藕兜炒；最後加入水和調味料，轉慢火蓋上鑊蓋煮 2-3 分鐘，即成。

杞子食療|正餐篇：紅棗黑杞子藜麥飯

• 材料：紅棗 12 粒、黑杞子 2 湯匙、藜麥 1 米杯、白米 1 米杯。
• 做法：先把藜麥、黑杞子和紅棗洗淨；把紅棗去核，備用；把藜麥和白米攪拌後，連同所有材料放入電飯煲；待跳制後即成。

食黑．紅杞子的禁忌/注意事項

黑杞子

任何人士都適合食用黑杞子，包括孕婦、小童、老人家。特別適合長期使用電腦、患有三高（高血糖、高血壓、高血脂）或心血管疾病的人士食用。

紅杞子

紅杞子是傳統的名貴藥材，藥性平和，適合任何人士食用，而且可用作烹調食材。一般來說，紅杞子和黑杞子的功效相似，只是黑杞子的抗氧化能力較高而已。可是，黑杞子的價錢較紅杞子昂貴。因此，紅杞子較適合日常的保健。

Text/Kio
資料來源：家營營養中心營養師謝施敏（Kirby）、註冊中醫師古鎧綸

Source: https://bit.ly/3ONPoBg