麻辣火鍋 7 宗罪 1 餐 = 11 碗白飯 (U周刊)

天氣終於稍稍轉涼，係時候吃，火，鍋！嗜辣如我，首選麻辣火鍋！滾燙着的紅油、紛陳的香料味、火燒喉嚨的辣勁，仲有勁吸汁吸辣鴨血午餐肉薯粉……不過，在營養師眼內，這一切一切，佈滿三高陷阱！高卡、高脂、高鈉，吃一餐熱量相當於 11 碗白飯！要跑足 6 小時先可消耗盡。看看以下?宗罪，你，還敢吃嗎？

#1 高脂多油

從營養角度看，麻辣火鍋屬於高熱量、高脂肪和高鈉（包括鹽份）的餐點。那泛着紅油、狀似地獄血池的湯底，一睇已知有幾多油！以一碗 200 毫升的麻辣湯計算，每碗就有 38.2 克脂肪，相當於 7.5 茶匙油，含油量比只有 0.5 克脂肪的清湯高出 78 倍！部分加入牛油炮製的，脂肪量再高啲！

#2 高鈉高鹽

鈉質亦不相伯仲，根據世衛建議，我們每天的鈉攝取量上為 2,000 毫克，而每碗麻辣湯有 1,232 毫克鈉，即接近每日攝取量上限的 6 成！加上麻辣火鍋在製作過程中會加入豆瓣醬、大量油份甚至豬油和牛油炒香料，在突出材料香味的同時，亦為湯底加添多餘的油份和鈉質，肥胖之餘亦易積存水份於體內，有機會引起水腫。

#3 高卡

高脂肪的食物，熱量可以想像不會低。以一個 55 公斤成年女士，每天建議的熱量攝取為 1,800 kcal，而一餐麻辣火鍋的熱量就接近 3,000 kcal！差不多是一天熱量的一倍！熱量相當於食咗 11 碗白飯！就算你願意做運動消耗熱量，都要跑足 6 個鐘！

#4 提升配料熱量

除了湯底本身高卡高脂，連放在麻辣湯中灼過的食物熱量亦會大大提升，例如兩半肥瘦牛肉的熱量和脂肪分別是 99kcal 和 7 克，放進辣湯中一汆，熱量和脂肪量最少升高兩倍！如果是蔬菜更不堪設想！除了麻辣火鍋，時下流行的麻辣燙，一樣咁危險！

#5 營養少之又少

相對於有新鮮材料熬製的湯底，如番茄薯仔湯、芫茜皮蛋湯、海鮮湯等，麻辣湯底的營養價值低得多；雖然靈魂香料如花椒、八角、辣椒等本身含膳食纖維和豐富礦物質如鉀、鎂、鈣和磷質，辣椒更含維他命 A、C 和胡蘿蔔素，但營養素很大機會經高溫烹調後流失。

#6 傷害腸胃影響消化

點解很多人吃過麻辣火鍋後都會感到腸胃不適？主要是因為辣椒含辣椒素，當辣椒素進入腸道後，會刺激消化系統的黏膜，嚴重的話更會引起腹瀉。太辣的食物留經腸胃內亦可能會引起胃痛和腸痛，影響消化。所以經常腸胃不適或有腸胃病的人不宜多吃，否則有機會令病情惡化。要減少對腸胃的刺激，建議不要空腹吃麻辣火鍋，可先吃生果和蔬菜打底。

#7 配料無益

鍾意食麻辣火鍋都知，麻辣鍋的最佳拍檔係鴨血、豬腸、牛栢葉等，這些配料飽吸湯汁後格外惹味！不過營養師謂這些內臟配料多含飽和脂肪和膽固醇，部分如豬腸和牛栢葉等特別吸油，多吃會攝取更多額外脂肪和增加患心血管疾病機會。必吃的午餐肉亦難免高脂和高卡厄運。至於麻辣的 best friend — 薯粉，本身熱量和脂肪不高，但因為極度吸油，也少吃為妙。本身有高血壓和高血脂人士更要審慎揀選配料和控制分量。

清湯鍋拍住食

麻辣火鍋不健康是事實，想減少對身體影響，營養師有少少貼士。首要是少食高脂的肥肉和動物內臟，並盡量少用高鹽高脂的醬料，可選擇以葱、薑、蒜、鮮辣椒加適量豉油作調味，千萬不要加紅油或喝湯。而當表面乏起一層油時，最好以湯勺將油撇走，減少脂肪吸收量。最好多點清湯鍋，將蔬菜、麵食等容易吸油的配料放進清湯底中涮煮，減少油份吸收；並先食蔬菜才吃肉，以增加飽肚感，可避免食過量。