一般坊間吃到的肉丸都充滿肉汁，非常滋味，深受不少人喜歡。可是這些平日在坊間吃到的肉丸大多都是選用半肥瘦肉來製作，而且會搭配一些高脂及濃味的醬汁，非常油膩，因此今次為大家介紹的「香草鮮茄燴肉丸」選用了瘦肉來製作，再配上用鮮茄及其他天然調味料來烹煮的醬汁，健康又美味。

瘦豬肉蛋白質豐富

今次的肉丸選用了瘦豬肉來製作，熱量及脂肪含量都會較坊間用的肥豬肉低。豬肉含有豐富的蛋白質，是人體不可缺少的營養素，攝取足夠的蛋白質能有助促進體內細胞的修補和更新，維持皮膚、頭髮、指甲等的健康。豬肉亦含有豐富的鋅質，能有助提升身體的免疫力，以及幫助傷口癒合。

自製低脂醬汁

醬汁方面，選用的都是低脂的材料，例如番茄、洋葱、茄膏等，相比起一般餐廳烹煮的醬汁，其油份及熱量會相對較低，但同樣美味。

香草鮮茄燴肉丸

材料：

免治瘦豬肉 200 克
番茄  1個
洋葱 1/3個
水      半杯
生粉水   適量

醃料：

生抽 1 湯匙
糖 1 茶匙
生粉 1 湯匙

調味料：

茄膏  1湯匙
糖       1茶匙
黑胡椒粉  少許
鹽  少許
香草碎   少許

做法：

1. 番茄及洋蔥切件。
2. 將醃料加入免治瘦豬肉，拌勻至起膠，醃 15 分鐘。
3. 將免治豬肉搓成肉丸。
4. 燒熱鑊，加入少許油，加入豬肉丸煎至表面金黃色，盛起備用。
5. 爆香洋蔥，加入番茄，水及調味料，煮滾。
6. 加入肉丸，蓋上鑊蓋，煮大約 10 分鐘。
7. 加入生粉水，煮至汁料濃稠，即成。

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