前兩年美國官方飲食指南，取消了攝取膽固醇上限。是不是等於可以毫無節制的食五花肉、牛排、西多士？當然不正確！即使高膽固醇無問題，食物依然要低脂。脂肪、膽固醇，到底有甚麼分別？

「家營」營養中心營養師陳筠霖（Krista）指，膽固醇其實也是脂肪的一種，作用是幫助人體製造維他命 D、荷爾蒙、膽汁等。飲食中攝取的膽固醇，只佔身體整體膽固醇的 20% 至 30%，而佔最大比重的，是身體自己製造的膽固醇。如果機能正常，當你吸收含大量膽固醇的食物，身體偵察得到，便會減少製造膽固醇，去平衡血液中膽固醇含量，所以食物中的膽固醇，對身體影響不大。

另一方面，膽固醇分兩種，好膽固醇和壞膽固醇。壞膽固醇累積會引致血管堵塞，心臟疾病等；好膽固醇的作用是可以刷走壞膽固醇，保持血管健康。這就是為甚麼食物可以高膽固醇但一定要低脂的原因。Krista 表示，脂肪分不飽和脂肪與飽和脂肪，不飽和脂肪令血液中壞膽固醇水平下降，減低患上心臟病風險，飽和脂肪令壞膽固醇上升，不利心臟健康。

要降低體內膽固醇水平，除了減少食肥肉，全脂奶製品，多食魚、堅果以外，Krista 建議大家應該多吸收高纖食物，因為纖維可以幫助身體排出壞膽固醇，例如蔬菜、水果、燕麥等。膽固醇高低從表面看不出來，所以身形瘦削的朋友更要注意飲食。另外，如果先天代謝膽固醇能力低，或者先天製造膽固醇量高，即使飲食清淡，都可以能會有高膽固醇問題，要小心。

Source: https://goo.gl/7AfeCJ