【星島日報報道】近年不少餐廳都愛以超級食物（Superfood）入饌，讓饞嘴港人食得健康。談起Superfood，除了大家耳熟能詳的牛油果、藜麥和西蘭花等，其實還有不少新派選擇，例如瑪卡、桃膠、螺旋藻等。今日請來香港營養師學會認可營養師解構五大新派 Superfood 的營養價值，教大家食得「營」格又招積！
文：徐藹詩
圖：褚樂琪（Model）、永順利藥材公司（Superfood）、受訪者提供、星島圖片庫
模特兒：Selina@Moguls、Yuki@Moguls
含豐富營養素
「家營營養中心」創辦人、香港營養師學會認可營養師吳耀芬（Kathy Ng）指，大部分 Superfood 都是蔬菜類，比起普通的蔬果或素食，含較高的特定營養素，部分更加能夠提供抗氧或抗癌的功效，幫助預防疾病。不同的素食配搭同樣能夠為人體提供豐富的營養素，如植物性蛋白質、維他命、礦物質和膳食纖維等，各有不同好處。
切忌盲目進食
右方五種 Superfood 各有特別之處，它們比一般食物含較多的特定營養素，例如羽衣甘藍的維他命K含量較高、黑杞子含有花青素等。Kathy 解釋：「但是單一種營養素並不能夠滿足我們全面的營養需求，而且並非每樣 Superfood 都具抗氧化、抗癌的神奇功效，進食時也需要配合均衡飲食和良好的飲食習慣，才能發揮功效。」
由於這些 Superfood 的特定營養素含量較高，所以未必適合所有人進食，Kathy 建議要根據自己的身體狀況去選擇以及調節食量。文中提及的五種 Superfood 都是安全食品，但假如忽視身體狀況或未有因應本身所患疾病而盲目進食，則會弄巧反拙，影響健康。
1. 桃膠 助製膠原蛋白
桃膠本是桃樹的樹脂分泌液，是植物性蛋白質，有助我們的身體製造膠原蛋白，令皮膚保持彈性，且不含膽固醇，幫助腸道蠕動，改善排便情況。大部分人會選擇加入桃膠煲糖水，且放入冰糖調味，間接令熱量大增，因此要留意糖分用量。Kathy 指腎功能不佳的人士要注意食用分量，以免攝取過量蛋白質，為腎臟帶來負擔。
2. 黑杞子 富含花青素
黑杞子內有抗氧化物花青素，能夠幫助人體的細胞抵抗自由基的傷害，做到抗衰老、改善膚色的效果，亦有令血管增加彈性、抑制炎症和增強視力的功效。Kathy 提醒：「黑杞子的營養素容易受到高溫破壞，烹調時盡量避免加入過熱的水。」
3. 瑪卡 含有高鈣質
瑪卡（Maca）含豐富碳水化合物、蛋白質、鈣質和鐵質，並含生物鹼，有助增加停經後的女性雌激素，改善女性更年期綜合症。亦有研究指出，瑪卡能夠幫助提高生育力和改善性功能。但要注意，嬰兒、小童、孕婦、哺乳期的婦女、甲狀腺有問題之人士並不適合進食瑪卡，以免導致小孩、胎兒早熟，或引致甲狀腺腫大。
4. 螺旋藻 多種礦物質
螺旋藻內含豐富蛋白質、多種礦物質及其他的微量元素。螺旋藻更含有一定膳食纖維、可被轉化成維他命 A 的胡蘿蔔素、維他命 B 和 E 等，營養豐富，但有研究指出螺旋藻所含的維他命 B12 未能被人體有效利用，如素食者透過進食螺旋藻來攝取維他命 B12 則未必有幫助。
5. 羽衣甘藍 維他命 K 充沛
羽衣甘藍近年大熱，含有抗氧化物「蘿蔔硫素」，能抑制癌細胞生長，具抗癌功效。另含豐富的維他命 K，能減慢骨質疏鬆的情況。Kathy 說：「因為羽衣甘藍是高鉀食物，會降低血壓和影響體內水分平衡，因此低血壓和患有腎病的人士均要注意食量。而服用薄血丸的人士也要避免食用，以免攝取過多維他命K影響藥效。」
素食新滋味
烹調素食，除了以麵筋、蔬菜或豆類食物製成的傳統齋菜外，加入 Superfood 烹煮素食是不錯新派選擇。Kathy 特地設計了以 Superfood 入饌的食譜和湯水，讓大家吃得健康滋味。
瑪卡鮮淮山腰果素湯（四人分量）
材料：瑪卡 1 粒、鮮淮山 1 條、紅蘿蔔 1 條、腰果100 克、清水 8 碗。
做法：
- 把瑪卡浸兩小時，洗乾淨， 切片備用。
- 鮮淮山、紅蘿蔔去皮洗淨，切小塊備用。
- 鍋內注入清水， 水滾後放入所有材料， 以中火煲約 15 分鐘， 轉小火煲約一個半小時。以鹽調味，即成。
功效：淮山有豐富纖維和鉀質，有助消化。以腰果代替豬肉煲湯，同樣鮮味，而且腰果含豐富的蛋白質和不飽和脂肪酸，有利心血管健康。
羽衣甘藍高纖素餃（四人分量）
材料：羽衣甘藍 60 克、水餃皮 15 至 20 張、冬菇 1 至 2 隻、紅蘿蔔 25 克、馬蹄 2 至 3 粒、豆乾 1 至 2 塊、薑（切蓉）適量。
調味料：鹽 1/4 茶匙、水 2 湯匙、麻油 1 茶匙、砂糖 1/2 茶匙、生抽 1/2 茶匙。
做法：
- 先將羽衣甘藍洗淨切碎，冬菇浸軟並去蒂切粒。
- 馬蹄、紅蘿蔔洗淨，去皮切粒；豆乾切粒。
- 鍋內加油，爆香薑蓉，放入冬菇、紅蘿蔔、馬蹄及豆乾炒勻，加入調味料略炒。
- 以上材料待冷後，加入羽衣甘藍拌勻。
- 餃子皮放入餡料，包成餃子，以大火隔水蒸約十五分鐘至熟透。
功效：羽衣甘藍搭配其他蔬菜包成餃子，鮮味又高纖，十分飽肚。紅蘿蔔含豐富的胡蘿蔔素及維他命 A，有利眼部健康。冬菇含水溶性纖維，有助去除體內多餘的膽固醇。
- 餃子內包入羽衣甘藍及紅蘿蔔，滋味又健康。
- 切勿盲目進食 Superfood，根據身體狀況去選擇食物和調節食量為佳。
- 淮山
- 香港營養師學會認可營養師吳耀芬（Kathy Ng）
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