春日天氣時寒時暖，當天氣暖和時，還道夏天已經來臨！以下兩個食譜都是輕盈冷盤，非常適合最近悶熱潮濕的天氣，在口感上涼快一點。最重要是，這兩款食譜的食材都含有非常豐富的營養，值得大家參考。

【南瓜可作主食】

南瓜含有豐富的碳水化合物，可代替白飯作為主食，其鉀含量高，可有助去水腫，並有降血壓之效。橙黃色的南瓜肉含有豐富胡蘿蔔素，可在身體中轉化為維他命 A，除了有抗氧化的功效，也可以改善眼乾，維持眼睛健康。胡蘿蔔素屬脂溶性，和適量的油分一同進食，可增加其吸收率。番薯的話，我會選擇紫薯，含有豐富膳食纖維和花青素。花青素是一種紫色的水溶性色素，是高效抗氧化劑，可以抵抗衰老和提高皮膚的健康。

【越南米紙夠低卡】

越南米紙的卡路里低，脂肪含量近乎零，是健康瘦身之選。米紙卷加入了檬粉，適當地增加了碳水化合物的含量，為身體提供能量。牛肉含有豐富優質蛋白質，也含有豐富鐵質，有助身體製造紅血球，有補血之效。青瓜含有豐富膳食纖維，可增加飽肚感。

【南瓜乳酪蛋沙律】

材料︰ 
南瓜　　1/4個 
番薯　　1條 
紫洋葱　1/4個
蛋　　　2隻
調味料
低脂乳酪　4湯匙
橄欖油　　2茶匙
鹽　　　　適量
胡椒粉　　適量

做法 

1. 南瓜和番薯去皮、切粒，蒸熟後待變軟，備用。
2. 把雞蛋烚熟，剝蛋殼，然後把雞蛋壓成碎蛋。
3. 紫洋葱切細粒，並過鑊快炒，然後熄火，趁熱時加入南瓜、番薯及碎蛋快手拌勻。
4. 待涼後加入調味料拌勻即可。

【越式牛肉米紙卷】

材料︰ 
瘦牛肉　　100克 
越南米紙　4張 
溫室青瓜　1條 
甘荀　　　1/3條 
檬粉　　　1.5碗

酸辣汁：
白醋　　1/2湯匙
魚露　　1湯匙
青檸汁　1湯匙
蒜頭　　2個
辣椒　　1個
糖　　　1茶匙

醃料：
鹽　　　適量
黑胡椒　適量

做法

1. 將溫室青瓜及甘筍去皮、切絲。
2. 牛肉用鹽及黑胡椒醃 15 分鐘，備用。
3. 調好酸辣汁。
4. 煮滾一鍋水，加入檬粉煮 2 分鐘，撈起過冷河備用。
5. 用中火燒熱鍋，加少許油，然後加入牛肉煎熟。
6. 將米紙浸暖水 5 秒，放在砧板上。
7. 在米紙中央位置，放上檬粉、溫室青瓜、甘筍及牛肉，捲起切半，即成。

Source: https://bit.ly/2Jrqus2