滋補湯水陷阱

每次到長輩家裡吃飯，他們總愛說：「唔食飯都飲啖湯呀」、「人唔飲湯平衝下唔得嫁!」而他們所煲的湯水更會配合季節，例如春天濕氣重，便會煲一些赤小豆扁豆湯水「去濕」; 夏天就有冬瓜湯消暑。湯水在我們日常生活中有著養生保健的角色。

很多長輩都喜愛用豬骨或者西施骨去煲湯。除了帶起鮮味，還認為可以吸收骨內的鈣質。豬骨的確含豐富鈣質，但不論熬多少小時，鈣質仍不會被溶解出來。相反，骨髓內的脂肪會溶入湯水中，當中更以飽和脂肪為主，即使撇走湯面可見的油脂，仍有很多細小油脂留在湯水中。其實用瘦肉或豬展煲湯一樣可以提升味道，更可以食用，減少浪費呢! 若想吸收鈣質，可以煲一些豆腐湯，例如蕃茄豆腐魚湯，紫菜肉片豆腐湯等，喝湯時連豆腐一起吃，便可吸收當中的鈣質。

也有一些長輩說:「飲湯要食湯渣先有益呀!」其實這也有道理，因為煲湯過程中，湯渣只有部分的營養會被釋放於湯水中，其餘的營養則留在湯渣之中，所以「飲湯食渣」就可以更全面地吸收營養。

我也留意到有些人喜愛用淮山、粟米、栗子等含豐富碳水化合物的食物作為湯料。但糖尿病人士要留意了，因為當中部分的碳水化合物會溶入湯水中。如果有吃湯渣，之後那餐便要扣減飯量，避免攝取過多碳水化合物，影響血糖水平。至於老火湯，長時間烹調過程會令肉類的嘌呤( Purine )釋放到湯水裏。大量嘌呤會增加體內尿酸水平，影響關節。所以有痛風症或尿酸問題人士可減少飲用老火湯，改為滾湯為主，又或控制飲湯的份量。

一碗表面看似平平無奇的湯水，背後或會隱藏一些健康陷阱。但大家只要多加注意，便可在攝取湯水營養的同時，又避開那些健康陷阱啦!