近年韓流持續襲港，除了大熱韓劇一套接一套，大家對韓國的時裝、化妝品、料理也有所追捧。說到韓國料理，大家一定會想起泡菜。韓國人熱愛泡菜，把它視為養生食品。而美國時代華納《健康雜誌》更把泡菜評為世界五大健康食品之一。今天就和大家介紹一下泡菜的營養價值。

泡菜是將蔬菜經發酵處理的食物，這種「冷處理」能避免蔬菜所含的各種維他命因加熱過程而流失，可以盡可能地保存蔬菜的養分。此外，發酵過程會產生對腸道有益的乳酸菌，幫助維持腸道健康。而它本身的纖維又能促進腸道蠕動，幫助排走體內廢物。

但我們在考慮一種食品應否經常食用時，應該作整體分析，而不是只留意它的有益成分。在醃製泡菜的過程中，會加入大量調味料，例如鹽、魚露、醬油等，令每 100 克泡菜的鈉含量高達 500 毫克，相當於世衞建議成人每日不應超過 2,000 毫克鈉的四分之一。同時，製作泡菜時又會用上大量刺激性的配料，例如辣椒、生薑、蒜頭等，對於小朋友，孕婦及腸胃敏感的人都不太適合。此外大家亦應留意泡菜的烹調方式。泡菜所含的有益成分例如乳酸菌及各種維他命，在經過高溫烹煮後會死亡和受到破壞，令它的營養價值大打折扣。

或許下次你想點一道豐富的泡菜料理時，可以先想一想，輕輕淺嘗是不是更加合適呢?

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