植物肉高纖更健康？暗藏兩大營養陷阱醫生警告恐成熱量炸彈 (星島頭條)

植物肉標標榜高纖、不含膽固醇，似乎比動物肉還健康，近年因而受到不少人追捧。不過，有醫生指出植物肉受到加工製作過程影響，暗藏兩大營養陷阱，更有可能成為熱量炸彈，不完全算是「健康」或「減肥」食物。

植物肉多由豆類製成高纖不含膽固醇更健康？

植物肉健康嗎？適合減肥人士嗎？內分泌新陳代謝科醫生蔡明劼在 Facebook 專頁發文，植物肉的成分主要為大豆蛋白、豌豆蛋白或小麥蛋白。另外添加芥花油、棕櫚油、馬鈴薯澱粉、麥芽糊精、食鹽、香料、色素等添加物，再經加工製成類似肉品的口感，用來取代葷食。

蔡醫生指出，植物肉由於是豆類製成，因此含有較豐富的膳食纖維，然而也有一些問題，不一定健康。

植物肉 4 大優點 + 2 大營養陷阱⬇⬇⬇

植物肉有何優缺點？

優點：

蛋白質豐富：蛋白質含量和品質都不錯，不會輸給真肉。
不含膽固醇：植物肉本身不含膽固醇，飽和脂肪含量也少，比較沒有造成心血管疾病的疑慮。
高膳食纖維：原料來源是豆類，因此含有的膳食纖維比肉類更高。
環境友善：碳足跡較低，同時也適合素食者或宗教信仰者食用。

缺點：

鈉含量高：屬於加工製品，鈉含量多數不低，更有五花八門調味料及添加劑，算不上完全天然。
熱量未必低：很多植物肉產品根本是熱量炸彈。

蔡明劼醫生提醒，植物肉雖然提供了素食的蛋白質來源，同時也滿足到類似肉品的口感。但是須注意鹽分與熱量問題，仍須酌量食用，也不能直接將植物肉與「健康」或「減肥」畫上等號。

吃植物性雞塊漢堡肉小心鈉含量陷阱

本港食安中心就曾拆解植物性肉類替代品的生產過程。生產植物肉的首個步驟是從大豆、小麥或豌豆等植物來源萃取蛋白質，然後將萃取物加熱、擠壓和冷卻，使之具有肉類的質感，最後加入其他配料及添加劑（例如調味劑及染色料），以仿製肉類的風味、味道及外觀。近年售賣的植物肉產品包括雞塊、漢堡肉餅及熟肉片，無論在味道及外觀上都更像真肉，例如添加紅菜頭汁以模擬血水，或加入椰子油模仿肉類脂肪，在燒烤時更會嘶嘶作響。儘管有人認為選擇不含肉類成分的替代品更健康，惟這些產品為了保持質感及風味，一般會添加不同的含鈉調味料及添加劑，鈉含量往往較高。

植物肉與動物肉成分有何不同？

對於植物肉的缺點，本港「家營營養中心」營養師謝施敏曾分享指，傳統動物肉類(如牛肉、豬肉和雞肉）都含有優質蛋白質，能提供所有人體必需氨基酸(人體不能自行製造)，然而有些植物蛋白質未能提供完整人體所需的氨基酸。而且植物肉與傳統動物肉類一樣都含有飽和脂肪，但植物肉的飽和脂肪含量遠比真肉高，過量攝取可增加患上心血管疾病的風險。謝施敏特別提供植物肉 (Impossible Meat 品牌) 與雞肉、豬肉及牛肉營養成分及含量，供大家作比較：