不知大家會否仍然對蛋黃有點抗拒，擔心蛋黃增加人體膽固醇呢？其實美國在早前發表的一份《美國民眾膳食指南》當中已把每日膳食膽固醇攝取上限的指標剔除。據了解，膳食中的飽和脂肪最影響體內的膽固醇，因為攝取過多的飽和脂肪會剌激身體製造更多膽固醇。因此，高脂肪的肉類，例如腩肉、肉類皮層、人造牛油、棕櫚油等含較多飽和脂肪，注重膽固醇的人士應減少攝取。

雞蛋可以說是既經濟又有營養的食物。首先，蛋黃含有卵磷脂、維他命 D 、E 和奧米加 3 脂肪酸等，有科學家指卵磷脂有助身體膽固醇代謝，能抑制腸道吸收膽固醇或促進身體代謝膽固醇，將膽固醇排出體外。另外，蛋白亦提供優質蛋白質，包含所有人體所需的氨基酸，可增加飽肚感，亦有助頭髮及皮膚修復。

雞蛋有很多烹調方法，除了煎、炒、烚之外，也可以試做滷水蛋，製作方法很簡單。預先弄好滷水汁，然後把已預先烚熟的雞蛋放入汁內燜焗便可以，可以一次過煮多些份量，放在雪櫃作常備菜，收工回到家時只需稍為翻熟即可，可以說是既簡單又健康的菜式。

做法:

1. 烚熟雞蛋
2. 剝去雞蛋殼
3. 將汁料加入電飯煲中
4. 加入雞蛋
5. 按電飯煲的開始鍵後待滾起
6. 煮 10 分鐘，再關煲焗 10 分鐘
7. 開蓋後上碟即成

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