凍肉平日吃得多，選購時要怎樣判斷？
牛柳粒、煎雞翼、炸豬扒……日常生活中，「凍肉」可以做成的菜式繁多，不過接二連三鬧出「黑心肉」、「殭屍肉」事件，難免令人人心惶惶。網上亦不時有人發貼，指所購的凍肉顏色異常，又出現奇怪黑點，擔心凍肉「唔食得」、「有可疑」。究竟凍肉的品質應如何判斷？原來處理不當，都會令凍肉外表出現異常？就請專家一一解答！
經常要處理大量凍肉，有燒烤達人之稱的大尾督麥師傅指，很多人買了凍肉回家都不懂處理，其實只要用上正確的方法解凍，外觀和肉質都會有很大改善，「攞返嚟之後、食之前要浸水，好似呢啲豬扒，要浸5、6次水，就可以辟咗嗰陣雪味。」他表示，不論任何凍肉，每次浸水約10數分鐘就換一次，扒類顏色會由啡黑變回紅色，而雞腳、雞翼等則會變回雪白，再加上相應調味料，就可以帶出鮮味。
「如果解凍同儲存得唔好，啲肉唔靚之餘，仲會潺潺哋！」麥師傅提醒，凍肉不要攤在室溫太久，烹煮之前，都要浸在水中，「啲肉點解會變壞呢？一來係解凍過龍、放太得耐都未食，一係就呢頭解完凍，嗰頭放返入雪櫃，咁做嘅話，啲肉好易會起漿同有一點點黑色。」他又說，肉類不論是否醃過，放在冰格內，夠凍的話放一個月也不是問題。
很多人認為，凍肉顏色愈紅代表愈是新鮮，實情是否這樣？香港營養師學會認可營養師陳穎琪指，顏色其實只反映肉類的氧化程度，「新鮮肉類帶有紫紅色，係因為有肌紅蛋白，當肌紅蛋白遇到空氣，會產生氧合肌紅蛋白而呈現櫻桃紅色。當儲存肉類時，兩種蛋白有機會因為燈光照射出現氧化情況，凍肉顏色會變成啡紅色。」所以見到啡色的肉類，只代表它們氧化了，並不一定是不新鮮。
除此之外，很多人擔心雞腳、雞翼出現瘀黑，吃下肚會有不良影響，營養師又有何解說？「有時會見到雞骨係黑色，有可能係幼雞骨頭未完全鈣化，骨髓顏色滲入周圍區域，雪藏亦會令骨頭變黑，雖然冇咁美觀，但都係安全食用。」由此可見，肉類顏色並不一定代表到肉類狀態，還要留意肉類是否有異味和黏液，最好選購包裝完好無缺的凍肉產品，就可避免細菌孶生。

凍肉顏色愈紅，是否代表愈是新鮮？

如雞腳表面出現瘀黑，可能由幼雞骨髓或是雪藏引致。

麥師傅指，如處理不當，都會令凍肉外表出現異常。(關萬亨攝)

凍肉解凍時要浸在水中，並要多次換水。

肉類不可攤在室溫太久，解凍後也不可再次雪藏。

購買包裝完好的凍肉，可避免細菌孶生。(甘偉倫攝)

有市民在網上發貼，聲稱購入的雞腳顏色異常，擔心有問題不敢食用。(互聯網圖片)
Source: https://goo.gl/U74BE4