希臘乳酪蛋白質高 keep fit 啱食 (晴報)

乳酪美味又健康，更是不少減肥人士視為早餐或甜品的必然選擇。最近市面流行的希臘乳酪（Greek yogurt）及希臘式乳酪（Greek style yogurt），口感味道與一般乳酪不同，有營養師指，希臘乳酪的蛋白質及和脂肪含量較一般乳酪高；希臘式乳酪則比希臘乳酪的鈣質高，但無論揀哪種乳酪，100 克乳酪含糖份低過 5 克、脂肪少於 3 克，才是真正低糖及低脂之選。

「希臘乳酪」脂肪量較高

「家營營養中心」營養師謝施敏表示，據消委會報告引述，希臘乳酪（Greek yogurt）使用更多牛奶／羊奶和忌廉製成，並重複多做至少一次篩去水份和乳清工序，故希臘乳酪的蛋白質和脂肪含量較一般乳酪高，乳糖及鈣質亦相對一般乳酪少。

雖然希臘乳酪鈣質含量較一般乳酪低，但它亦是一種吸收鈣質的好來源，而且市面亦有低脂及零脂肪的希臘乳酪可供選擇。

「希臘式乳酪」鈣質較多

另外，消委會報告曾指出，用一般乳酪加上乳蛋白和增稠劑如改性粟米粉、改性澱粉質和明膠等，來營造出如希臘乳酪般稠口感的，稱為希臘式乳酪（Greek style yogurt）。

謝施敏說，值得注意是，香港未有法例就希臘乳酪的命名下定義，但歐盟指，英國規定只有在希臘生產的乳酪才可稱希臘乳酪，其他模仿希臘乳酪的口感質地或製造方法的產品只能叫希臘式乳酪。不過，部分希臘式乳酪及一般乳酪的蛋白質不及希臘乳酪多，但論鈣質的話，希臘式乳酪則比希臘乳酪的高。

選低糖低脂產品更合適

女士們若想減肥，應如何選擇？謝施敏說︰「希臘乳酪的蛋白質含量較一般乳酪高，且質感濃厚，吃希臘乳酪的飽足感會較高，有助減肥人士控制食量。」但她提醒，購買前如能選購糖份較少、低脂及脫脂的產品更佳。

至於如何分辨希臘乳酪及希臘式乳酪，她說，市面的希臘乳酪及希臘式乳酪，有些營養成分差別不太明顯，難以從營養標籤明確分辨。不過，希臘式乳酪的包裝上會寫有「Greek Style」或「Greek Recipe」等字樣；希臘乳酪會寫「Greek Yogurt」，購買時可留意。「無論選擇希臘乳酪或希臘式乳酪，100 克乳酪裏，糖份低過5克及脂肪少於3克，才是低糖、低脂之選。」