近日福建一名女子因為連續2天每天吃半斤（約 250 克）藍莓，突然劇烈胃痛、噁心、胃酸倒流，送去醫院照胃鏡後，竟發現胃底被一塊堅硬的「石頭」完全堵死，確診為「胃石症」。

其實單寧酸（Tannin，又稱鞣酸）是一種廣泛存在於植物中的多酚類物質，主要功能是保護植物免受昆蟲或細菌侵害，同時也賦予了食物獨特的「澀味」。藍莓、柿子、山楂、茶葉中都含有豐富的單寧酸。

當我們進食含有高量單寧酸的食物時，如果剛好處於空腹狀態，胃內的胃酸濃度極高。此時，單寧酸會在強酸環境下迅速與胃內的蛋白質結合，形成一種不溶於水、呈現膠凍狀的「單寧酸蛋白」沉澱物。

藍莓同時還富含「果膠」與植物纖維。單寧酸蛋白像水泥一樣，把胃裡的果膠、食物殘渣、植物纖維緊緊纏繞黏合在一起，在胃部的蠕動下不斷被壓實。最終，這些物質會凝結成質地堅硬、無法被消化的固體團塊，也就是我們所說的「植物性胃結石」。

胃結石在胃內反覆摩擦胃黏膜，輕則導致胃脹、消化不良、食慾不振，重則會引發劇烈腹痛、噁心、嘔吐、胃酸倒流。如果結石壓迫胃壁過久，可能造成胃潰瘍、胃出血，甚至發生胃穿孔。更危險的是，如果結石掉入腸道且體積過大，可能會引發嚴重的消化道梗阻，需要緊急動手術取出。

日常生活中還有許多水果潛藏著誘發胃結石的風險，尤其在它們未完全成熟時，單寧酸濃度最高：

1. 藍莓

健康成人：每日建議攝取量控制在50克左右（大約一小把，約 30 – 40 顆）。

糖尿病患者：為了避免血糖波動及保護腸胃，建議分為上午、下午各吃 10 顆。

2. 柿子 / 柿餅

新鮮柿子：每日建議 1 至 2 個，且必須確保完全熟透，切勿空腹食用。

柿餅：因為經過濃縮，且未完全脫澀的柿餅仍含較多單寧酸，建議每次攝取不超過 1 個。實驗顯示，單次攝取超過5克單寧酸就可能引發不適，而一個中等大小的柿餅約含 0.3 至 0.5 克單寧酸。

腸胃病患者：胃炎、胃潰瘍患者應避免食用，以免刺激胃黏膜。

3. 山楂

新鮮山楂 / 乾山楂：雖然沒有嚴格克數限制，若作為飯後幫助消化的零食，每次食用 3 至 5 顆即可，不宜當作主要水果大量進食。

4. 桑葚、士多啤梨

每天吃大約 1 碗的桑葚或士多啤梨就已經達到每日水果建議量的上限，不宜再多吃。

必須挑選完全熟透、顏色飽滿的果實，未熟透的綠色或偏硬果實單寧酸含量極高。

5. 濃茶

避免將茶當水喝，避免空腹飲用濃茶，建議在飯後2小時再攝取。

單寧酸進入人體後，大約 4 至 5 小時會隨尿液排出體外，因此若要喝茶，建議每次適量（如一杯），間隔數小時後再飲用，以維持腸胃安全。

為了避免「吃出石頭」，我們在享受這些美味水果時，必須掌握以下 4 個守則：

1. 嚴禁空腹狂吃

空腹時胃酸濃度最高，是單寧酸蛋白形成的「最佳時機」。建議在飯後 1 至 2 小時再食用水果，此時胃酸已被食物稀釋，能大幅降低結石形成的機率。

2. 避開高蛋白質食物

單寧酸最容易與蛋白質結合凝固。因此，吃藍莓、柿子等高單寧酸食物時，切忌同時大量攝取海鮮、雞蛋、牛奶、豆漿、肉類等高蛋白食物。兩者最好間隔 2 小時食用。

3. 控制每日份量

藍莓雖然富含花青素，對眼睛和心血管有益，但建議一般成年人每日藍莓的食用量應控制在 50 克以內（約一小把）即可。

4. 挑選完全成熟的果實

未熟透的水果（如青綠色的柿子或酸澀的士多啤梨）單寧酸含量遠高於成熟果實。購買時請挑選顏色飽滿、質地熟軟的果實。

圖：AI 圖片