常聽說多喝牛奶有益，坊間有許多喝牛奶的禁忌和方式，當中敦真敦假？營養師吳耀芬為一眾關心健康的 SIS，拆解牛奶迷思！

牛奶越濃越有營養？

營養師指出，牛奶的營養的確會隨牛奶濃度增加，但不代表營養吸收的效率會同時提升。相反，越濃的牛奶，胃部需要更長的時間去消化和吸收，不但未能「照單全收」，還令身體負荷加重。而消化能力較差的人（例如長者），或較少喝奶的人士，都會容易因牛奶未完全消化便進入腸道，而出現腹痛或其他消化不良的症狀；嬰兒亦因為消化系度未發展成熟，若常喝過濃的牛奶會引起腹痛。

牛奶喝得多越好？

牛奶含有蛋白質、乳糖、脂肪、鈣質及維他命 D，而脂肪、蛋白質和乳糖都含有熱量，喝太多會吸收過多熱量，因而致肥。即使是低脂奶和脫脂奶，仍含有蛋白質和乳糖，不要「放心」大喝。

牛奶可以空肚喝？

有乳糖不耐症和平時較少喝奶的人，牛奶會較容易引起腸道不適，是因為他們胃部的乳糖酶活躍度低或數量不足。牛奶是液體，液體在胃部停留的時間較短。空肚喝牛奶的話，若乳糖未完全被乳糖酶分解就進入腸道，便會與腸道細菌產生氣體，有機會引起腹漲或腹痛等不適。

臨睡前喝奶助睡眠？

睡前補充含色胺酸的食物有助睡眠，而牛奶含有少量色胺酸，在臨睡前喝會對睡眠有些幫助。

牛奶可以加熱喝？

牛奶可以加熱喝，但不可超過攝氏 60 度，因為長時間的高溫烹調，會破壞牛奶的蛋白質及微量的維他命 C，令營養流失。

玻璃瓶裝牛奶比紙包牛奶和奶粉更有營養？

玻璃瓶裝牛奶、紙包牛奶營養高低，取決於消毒溫度和處理方法。玻璃瓶裝牛奶是用巴士德消毒法，清毒的溫度約攝氏 62 至 65 度；而紙包牛奶用超高溫消毒法，溫度約攝氏 120 至 150 度，這兩種消毒方法對牛奶的主要營養，例如鈣質、維他命 D 等沒有太大影響。不過，加熱會令部份水溶性或不耐熱的維他命流失，如維他命 B 群及維他命 C。

至於奶粉，部份營養或會在乾燥過程中流失。

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