你要知：紫粟米勁甩色　染色貨殺到香港？ (東網)

說到粟米，腦海中都會浮現金黃色的粟米粒，打邊爐、煲湯總少不了它。這種在街市常見的食材，近日引起網民的討論；有人指烹調紫紅色粟米時，粟米竟然勁甩色，惹來有毒染色粟米的疑雲。不過有營養師就拆解這個疑團，粟米原來不止有黃色、紫紅色，「紅橙黃綠青藍紫都有」，甩色之說，原來只屬誤解。

香港市面較常見的粟米除了最普遍的黃色和白色外，近年開始有紫色粟米出售，亦有人指曾在街市買到紅色粟米。原來，粟米有不同的顏色與品種有關：「其實粟米本身都有好多種類。」家營營養中心營養師吳耀芬 ( Kathy ) 指，根據國際性研究粟米組織資料顯示，現時世界有多達 28000 種粟米種子。在不同環境，培植出粟米顏色亦會變得不同，甚至遠比想像更多更繽紛。

粟米有不同顏色，但當烹調後粟米顏色變淺，甩掉的色素甚至將水或其他材料染成紅、紫等顏色，不禁「嚇到心都離一離」，難道它們都被人工染色？Kathy 着大家毋須過分擔心，甩掉的其實都是粟米的天然色素，情況有如烹調紅菜頭時，其本身色素將水染紅一樣。再者要將粟米染色，並非易事：「粟米外殼較厚，要上色頗難；就算天然粟米，顏色深淺亦不一，如白色粟米亦會夾雜一些紫色，並非染色可輕易做到。」

天然色素賦予粟米外觀上的分別，同時也代表了內裏的營養價值並不一樣。「紫色或紅色粟米含豐富花青素，黃色或橙色粟米則含大量胡蘿蔔素，而花青素和胡蘿蔔素含量則會影響粟米顏色深淺。」Kathy 指，花青素有助保護眼睛、視力，它作為抗氧化營養素的功效尤其重要：「可以幫助我們防止自由基的侵害，如果自由基侵害、破壞細胞，可令細胞突變，引致衰老或癌症。」同為抗氧化營養素的胡蘿蔔素，亦可預防白內障及黃斑病變。

相比起黃、紫粟米具抗氧化營養素，白粟米的營養價值相對較低，但亦有另一優點。「白粟米糖分和澱粉質都比較高，容易飽肚，可提供較高的能量。」Kathy 解釋，白粟米的外殼比較薄，容易消化，所以可用來做粟米片，甚至生食。

用水煲熟粟米，少不免令小部分胡蘿蔔素及花青素流失於水中，想避免這情況，Kathy 建議可以蒸粟米。不過 Kathy 大家，粟米雖含豐富抗氧化營養素，但不代表可以大量進食：「有些粟米外殼薄一點，有些厚一點，例如糯米粟，咬下去較煙韌難消化。所以一些消化力弱的人會感覺粟米較難消化，甚至食糯米粟後出現會胃痛。」始終每個人消化能力不同，吃粟米記緊要適可而止。