少肉多菜、每日要食兩份水果三份蔬菜是健康飲食的重要一環，但最近卻有人指有蔬菜出現「怪異現象」，在網上引起熱議。有網民在社交網站上載一幅切開了的菜心的圖片，莖部中心變成白色，令其懷疑有不良商戶在菜心塞入發泡膠。不料貼文一出，即遭網民嘲笑，指該菜心只是「老」了。到底菜心為何會形成「發泡膠」？東網請來香港營養師學會認可營養師拆解各種蔬菜迷思。

菜心莖部中心會變白，家營營養中心營養師吳耀芬 ( Kathy ) 指，這現象並不罕見：「本身蔬菜莖部會有纖維化嘅現象，如果加上有脫水嘅情況，譬如種嘅時候唔夠水分，都會發生呢個『白化』情況。」蔬菜收割下來，長時間存放在乾燥的環境中，也會出現這種的情況，而且不止菜心，芥蘭、西蘭花、生菜的莖部亦有機會因上述原因變白。Kathy 指，食用這些菜口感上會較乾，但進食變白的莖部對人體並沒有影響。

不過，關於菜的迷思，又豈止菜心莖部變白？多年來，不少長輩也會語重心長地告誡，菜心上的黃色小花積聚農藥、不能吃，但實際上，黃花並不是「猛毒」之物。會有這種「花是農藥重災區」的錯覺，Kathy 估計是因為普遍人認為花會吸引昆蟲採花蜜，農夫會將農藥集中噴在花上，加上花的表面凹凸不平，容易有農藥殘留的誤會：「其實噴農藥時唔會只集中蔬菜某些位置噴灑，一噴就會噴晒全部地方，包括葉，所以花唔會殘留特別多農藥。」只要清潔乾淨，花的部分也可以食用。

要確保能洗走菜上的農藥，有人會選擇用水浸洗，亦有人會選擇使用市面上的蔬菜清潔劑，不過用清潔劑是否就代表特別乾淨？「其實洗蔬菜唔使特別用呢啲清潔劑，因為始終都會食落肚，可能有機會洗唔乾淨 ( 清潔劑 )。」

Kathy 表示，用清水已經可以清洗大部分農藥，而且在烹煮期間，農藥亦會揮發，煮約 15 秒已能除去大部分農藥。至於清洗蔬菜的方法，Kathy 建議可用清水浸洗 10 分鐘，但市民不應將菜切得太碎才浸洗，以免水溶性維他命流失。

Kathy 又提醒，蔬菜雖有高織、低纖之分，但市民應「咩蔬菜都要食」，若發現大便不暢通，又確定與食太少高纖蔬菜有關，「可以食返啲高纖嘅蔬菜，例如菜心、芥蘭、西蘭花、菠菜，而水溶性纖維比較高嘅蔬菜都特別滑腸，好似秋葵咁。」

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