不經油炸等於不致肥？TOPick 比對了幾款常見粉麵，並向「家營營養中心」創辦人、營養師吳耀芬請教，她表示河粉和油麵雖然不經油炸， 但其脂肪含量亦相對高。到底減肥人士應該食邊款粉麵？

以 100 克計算，熱量最高為公仔麵 ( 473 千卡)，其次為蝦子麵 ( 436 千卡 )及油麵 ( 364 千卡 )；至於烏冬 ( 110千卡 ) 和喬麥麵 ( 100千卡 ) 則屬較低熱量。

吳耀芬解釋，即食麵因經油炸，故熱量和脂肪量都相對高，攝取過量飽和脂肪，較容易增加體內的「壞」膽固醇， 影響心血管健康。

至於河粉和油麵雖然不經油炸， 但其脂肪含量亦相對高， 因為在製作過程中會加入油分， 以避免麵條黏在一起， 增加其軟滑口感。

較健康的選擇， 例如意粉、米線、米粉、 烏冬和蕎麥麵都不經油炸，故熱量和脂肪都較低。 吳耀芬建議，可配以較低脂的材料， 減低整體熱量攝取。

減肥人士應該揀邊款？

減肥人士可選擇「低脂」、「低鈉 」的五穀，例如米粉和意粉， 其脂肪和鈉質相對的較低。

糖尿病患者也應選擇「低 GI 值」的五穀， 例如湯米粉、 意粉、蕎麥麵和芋絲。 這些低升糖指數的食物， 因需要較長時間消化，故進食後血糖會升得較慢， 有助穩定血糖水平。

粉麵屬於五穀類，主要含碳水化合物，能為身體提供能量。

打邊爐選哪種粉麵？

• 首選：烏冬

吳耀芬表示，打邊爐時選擇烏冬，因為烏冬較其他麵類滑身及粗身，故較不容易吸收湯低中的油分，而芋絲則可增加飽肚感， 從而避免過量進食脂肪較高的肉類。

• 次選：米線、蝦子麵和蕎麥麵

因為這些麵類較烏冬幼身,會較容易吸收湯低油分，使其熱量便會大大提高。她補充，除了懂得精明選擇較低熱量、低脂，低鈉的麵類外，湯底和食物配搭亦固然重要，才可真正減低整體熱量和脂肪的攝取。

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