1 碗芝麻醬熱量 = 10 片肥牛打邊爐咪亂混醬 (蘋果日報)

天氣轉冷，大家都會選擇和家人朋友來個火鍋飯聚。說到火鍋，當然少不了各式各類的醬料啦。尤其是不少酒樓都設有自助醬料吧，讓愛吃的朋友自由混醬，發揮創意。但火鍋醬料在提升食物風味之餘，背後隱藏着多少致肥陷阱，大家又知道嗎？今天我們便談一談到底混醬時有甚麼要留意的地方。不少火鍋醬料，如辣椒油、沙茶醬、沙嗲醬、芝麻醬等，實際上既高脂又高熱量，甚至跟啖啖肥膏的肥牛片有得比。即使選擇低脂的清湯底和瘦肉，也會因為這些醬料而致肥。大家可以參考這個對照表：

每 100g 醬料（約一小碗）熱量等於多少片肥牛（每片約 10 g – 15 g）

辣椒油　　900 kcal　　10 – 16 片
沙茶醬　　719 kcal　　8.5 – 13片
芝麻醬　　630 kcal　　7.5 – 11片
沙嗲醬　　340 kcal　　4 – 6片
海鮮醬　　220 kcal　　2.5 – 4片
豆瓣醬　　181 kcal　　2 – 3片
麻辣醬　　145 kcal　　1.5 – 2.5片
蒜茸辣醬　96 kcal　　 1 – 1.5片
甜豉油　　42 kcal　　 0.5 片
辣椒醬　　11 kcal　　 0.1 片

雖然蝦醬炒通菜、XO 醬炒牛肉、三杯雞等味道香濃，十分好下飯，但卻都是致肥原因。一湯匙蝦醬約有一茶匙油的熱量，而炒菜的熱量已經較灼菜高，加上蝦醬後便更易致肥；XO 醬一般會用蝦米、瑤柱、金華火腿、蒜頭、乾葱頭及辣椒炒香後以熟油浸泡而成，致肥元凶便是浸着這些材料的熟油；台式三杯是指米酒、麻油及醬油各一小杯煮成的醬汁，即是說醬汁中有三份一都是油份，致肥程度可想而知。那麼我們可以選擇甚麼醬料呢？

其實簡單的豉油加辣椒、蒜茸、香葱等香料便已很惹味。若不愛吃辣，只點甜豉油亦不錯，或加少許果醋便更清新。雖惹味香濃的菜式十分吸引，那垂涎欲滴的香味更是令人嘴饞，可是當中的致肥陷阱實在不得不防。各位饞嘴時也要為自己的身體着想，這些惹味餸菜還是淺嚐為佳。