【飲食健康】居家抗疫粉麵被大量囤貨拆解各類粉麵高脂高鈉陷阱 (經濟日報)

疫情下市民減少外出用餐，加上全民強檢將至，市民紛紛大量囤購超市食品，其中粉麵類食品成為主要搶購物資之一。而有不少人認為非油炸、非醃製類的粉麵就是健康的選擇，常吃也不會引致肥胖問題。不過營養師李杏榆（Annie）解釋，粉麵經乾製後感覺體積輕盈、份量不多，實際上隱藏高脂陷阱，常吃亦容易致肥。另外，再例如吃一碗約 100 克的米線，已經超過每日建議鈉攝取量的 1/4，高鈉的問題也不容忽視。

公仔麵、蝦子麵：高脂高鈉榜首

「家營營養中心」創辦人、營養師吳耀芬參考食物安全中心資料表示，在市面零售的各類粉麵中，以 100 克分量計算，公仔麵(未加調味料)鈉含量最高，達 1144 毫克，其鈉質含量相等於約半茶匙鹽，已達世衞建議每人每天攝取不多於一茶匙鹽分的一半。同時，卡路里每 100 克就有 473 千卡熱量。

其次，蝦子麵屬鈉含量第二高，100 克含 304 毫克鈉；卡路里每 100 克也有 436 千卡的熱量。

而不少人認為是健康麵食的烏冬，以每100克未加調味料計算，鈉含量已達 200 毫克，未達到世衛的「低鈉」標準之餘，也較喬麥麵 (60 毫克)和米粉 (15 毫克) 等其他麵類為高。

調味料、防腐劑及添加劑是元凶

根據世衞建議，一般成年人每日鈉攝取量應少於 2,000 毫克，即每餐不多於 667 毫克，相等於三分一茶匙的鹽；而低鈉標準是每 100 克的食物應低於 120 毫克的鈉含量。

蝦子麵和烏冬鈉含量相對較高，原因是製作這些麵食時會加入鹽作調味，而且加入的味精、防腐劑和添加劑等亦含有鈉成份，大大增加了其鈉含量。僅一餐半餐而言其實沒有超標，但若長期作為主要糧食，就會有攝取過量的風險。

營養師 Annie 表示，乾製後的粉麵看似低卡，致肥陷阱歸根於調味料及配搭的食物方面。例如市面常見的方便米線、即食粉絲中附加的湯包，就會令脂肪高出數倍。以冷面烏冬為例，常見的醬汁和調味料，如芝麻醬僅 3 個湯匙已可達 200 多千卡，相當於一碗白飯。另外營養師吳耀芬亦提醒，攝取過多鈉質易引起水腫、血壓上升，誘發高血壓、心臟病及中風等問題。

選購時需留意營養標籤

營養師提醒，購買即食包裝的粉麵時要留意食物的成分表和貯存期限。因加入愈多穩定劑、酸味調味或添加劑，及貯存期愈長，也代表調味料和穩定劑放得愈多，愈不健康。

市民選購時要留意營養標籤上的營養素，包括：熱量、總脂肪、飽和脂肪、反式脂肪和鈉。例如「每 100 克/毫升」、「每包裝」或「每食用份量」。亦可多選擇「低脂」和「低鈉」食物。「低脂」即 100 克固體食物含不超過 3 克脂肪。世衞建議總脂肪量應少於每日總熱量的 30%。而「低鈉」食物，即指每 100 克固體食物含不多於120毫克鈉質，世衞建議每人每天不宜攝取多於 1 茶匙鹽，相約於 2000 毫克鈉質（約5克鹽分)。