家中成員總有不同的身體狀態，例如老人家有三高、小孩挑食不愛吃菜，又需要豐富營養幫助成長，做飯時想配合各家人的健康需要，難度要準備滿桌食物嗎？認可營養師吳耀芬（Kathy）指黑木耳既可降血壓和降血脂，又有豐富的鐵和鈣，可說是一個菜式便能滿足老少需求。

黑木耳又稱雲耳，是中菜常用的食材之一，例如涼拌黑木耳、黑木耳炒雜菇、黑木耳蒸雞等。它並沒有特別的味道，但口感爽脆，因此，即使配搭不同的食材也毫無遺和感。

Kathy 指黑木耳是一種食用菌類，它的熱量低，含有豐富的膳食纖維 ( 包括果膠和非水溶性纖維 )。當中的果膠可與膽汁結合，並排出體外，有助降低血液中的膽固醇。此外，亦有助延長胃部的排空時間，從而減慢糖分的吸收。而非水溶性纖維則會在大腸中會吸收水份並膨脹，有助刺激腸道蠕動，預防便秘，非常適合給不愛吃菜的小孩補充膳食纖維。

礦物質方面，黑木耳含有豐富的鐵質和鈣質，根據香港食物安全中心的資料顯示，100 克已用水發好的黑木耳含有34毫克的鈣質和5.5毫克的鐵質。鐵質是製造紅血球的必須元素之一，有助預防缺鐵性貧血。而鈣質除了有助維持骨骼健康和牙齒，亦有協助心臟和肌肉收縮等功效。

另一方面，不少朋友都知道黑木耳有「血管清道夫」之稱，對降血壓和血脂十分有幫助。的確，有外國研究指出黑木耳含抗凝血的物質 ( Anticoagulant substance )，它有助防止血液凝固 ( 俗稱「通血管」的作用 )，從而減少患上心血管疾病和中風的風險。

同時，因為木耳令血液不易凝固，故孕婦不宜多吃。

然而，最近網上流傳黑木耳所含的植物性膠質，有助補充身體的膠原蛋白質。但事實並非如此，黑木耳的口感雖帶有黏性，但這種黏性則是來自以上所提及的果膠。果膠為多醣，是水溶性纖維，有改善腸道健康、預防便秘、或降血脂等功效。而膠原蛋白則是蛋白質的一種，與果膠是兩種截然不同營養成分，因此，進食黑木耳並不能補充膠原蛋白。

雖然如此，但無可否認，黑木耳含有豐富的營養價值，尤其適合有高血壓和血脂的人士食用。以下便為大家介紹一份黑木耳的食譜。

黑木耳炒雜菇

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