鷹嘴豆富含多種營養素，它是一種優質的植物性蛋白質來源，每 100 克煮熟的鷹嘴豆約含有 9 克蛋白質，因此是素食人士的理想替代品。此外，鷹嘴豆富含含量多達 7.3 克的膳食纖維，膳食纖維能加速身體中廢物的排出，同時增強腸道有益菌的活動，為保護腸道健康帶來幫助，從而提升抵抗力。100 克煮熟的鷹嘴豆幾乎能滿足一個普通成年人一日對膳食纖維的三分之一需求。鷹嘴豆還含有豐富的維生素 B6，它對於穩定情緒、緩解焦慮等症狀有著良好的效果。一大半杯的鷹嘴豆提供的維生素B6超過了普通成年人每日所需量的一半，足以提供你穩定的情緒和精力。
對於想要減肥的人來說，鷹嘴豆是一個理想的食物選擇。它的熱量較低，同時膳食纖維含量較高。這使得它既能增加和延長飽足感，又有助於控制體重。只要小心避免選擇油炸的鷹嘴豆小食，就可以避免攝取不必要的脂肪。不妨可以將一部分的五穀轉成鷹嘴豆，令營養更全面及豐富。
接下來介紹一款美味的鷹嘴豆食譜，讓你可以在飲食中更佳靈活地使用鷹嘴豆：
南瓜鷹嘴豆薑黃湯
材料：
南瓜 半個
罐頭鷹嘴豆 1 罐
薑黃粉 2-3 茶匙
調味料：
鹽 適量
蒜蓉 適量
黑胡椒粉 適量
油 適量
做法：
- 於一個大鍋中煲水。
- 南瓜去皮去籽，切成若干大小的件塊。
- 水滾後，把南瓜粒放入碟內，隔水蒸 15 – 20 分鐘。
- 燒熱鑊，落少許油，加入鷹嘴豆，落少許鹽、薑黃粉及蒜蓉炒香。
- 再放入南瓜粒，略炒。
- 然後把所有材料倒入攪拌機，加入適量水攪拌。
- 再倒入煲內，邊煮邊攪拌。
- 加入黑胡椒粉及鹽調味，滾起即成。
小貼士：
1.如果想口感厚滑些，可以加入適量的忌廉或低脂奶去煮。
2.南瓜可以隨個人喜好，改為薯仔或粟米。
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