加工食品非常普遍，惟長期進食或會增加患癌機會。內地有三表兄弟三餐都喜歡吃加工食品，而且一致不愛吃蔬菜，今年幾乎在同一時間驗出患胃癌。有營養師指長期進食過量的加工過的食品，令人攝取大量的亞硝酸鹽，有機會增加致癌風險。有腸胃肝臟科醫生亦表示，不良飲食或生活習慣俱可能增加癌症病變風險。

據《新浪香港》報道，65 歲黃先生從去年起經常覺得上腹發脹，但症狀不痛不癢而沒有正視，至今年愈發難受才到醫院檢查，確診為胃癌三期。他的兩位表弟到醫院探訪時，發現有類似症狀，接受胃鏡檢查後，分別驗出患二期和一期胃癌。主診醫生指三人的家族裡曾有兩人患胃癌，相信三人屬胃癌的高危一族，但認為基因並非他們患癌主因，及後得知三人均經常進食酸菜、醃魚、醃肉等加工食品，且不愛吃蔬菜、喜歡重鹹的口味，懷疑是導致患癌的主因。

亞硝酸鹽可增致癌風險

營養師黎欣琦接受《晴報》時表示，有葉蔬菜含大量硝酸鹽。雖然硝酸鹽本身對人體的毒性很低，但如果在醃製過程中儲存不當(例如溫度、受細菌污染)，可能會增加硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽的機會。亞硝酸鹽在腸道內經細菌轉化為 N-亞硝基化合物，會增加致癌風險。她又指醃製蔬菜營養價值會下降，不建議用作代替新鮮蔬菜。另外，加工的肉類會加入硝酸鹽和亞硝酸鹽作防腐劑，以減少細菌生長和保存肉類顏色。據國際癌症研究機構 (IARC)，已將加工肉類歸類為「令人類致癌物質」，長期食用會增加患上癌症的機會。

此外，多數加工食品，例如罐頭食品（午餐肉、豆豉鯪魚）、丸類、臘肉、鹹魚、醃製蔬菜（泡菜、鹹酸菜）等，在醃製過程中加入大量鹽分，鈉含量都較高。長期攝取過量的鈉，會增加患上高血壓、水腫、心臟病和腎衰竭等疾病的風險，故不建議每天進食加工食品。

不良的飲食習慣或致胃癌

腸胃肝臟科張世華醫生接受《晴報》訪問時指出，香港的胃癌病人主要是因染上幽門螺旋菌而引發的，但也有不少患者是因為飲食或生活習慣而增加病變風險。有不少醫學研究指長期進食鹽分高的食品會增加胃癌風險，因此平日應少吃加工食品，多吃清炒的蔬菜，少吸煙喝酒，以降低患癌機會。另外，家族中有胃癌患者的話，本身可能屬高危一族，建議及早接受幽門螺旋菌測試（包括吹氣測試、胃鏡檢查或驗血測試），若患病可盡快根治。

Source: t.ly/2XWVb