韓式烤肉，一般都是醃好了的牛小排，而那個味道又令人十分難忘。今次食譜就介紹這個醃汁，而除了醃牛肉以外，拿來醃雞胸肉也非常美味。這個醃料的神奇之處就是加入了不同的水果及蔬菜，令牛肉更軟滑以及加入一絲絲甜味。

菠蘿可軟化肉質

菠蘿加在醃肉當中，除了加入甜味之外，菠蘿更含有一種天然酵素，稱為菠蘿蛋白酶，這種酵素能夠分解肉類中的蛋白質，從而嫩化肉質，使肉類更為柔軟多汁。除了菠蘿汁之外，奇異果汁都同樣含有蛋白酶，同樣都可以軟化肉質。菠蘿雞肉串以及菠蘿豬扒等，都是酸甜可口的肉類菜式。

不同牛肉部位脂肪相差甚遠

今次選用了牛柳而不是牛排骨或牛肋骨的原因，是因為牛柳是牛肉中最嫩的部位之一，脂肪含量較低，而肉質也較軟滑。每 100 克生肉計算，牛柳含 7 克脂肪，而牛肋骨則有 22 克的脂肪，差大約 3 倍左右。在煎牛肉時煮至剛好熟透，就更可進一步避免過度烹飪而使肉質變得乾硬，而口感及味道都相差不遠，所以可以在享受美食底下，攝取較少的脂肪。

韓式醬醃牛柳

材料：

• 牛柳  120  克

調味料：

• 豉油  3  湯匙
• 糖  1  茶匙
• 鹽  1  茶匙
• 菠蘿  2  片
• 蘋果 半個
• 洋葱 半個
• 蒜頭  2  瓣

做法：

1.  蒜頭及洋葱去皮磨成蓉、菠蘿、蘋果、洋葱磨成蓉備用
2.  將豉油、糖、鹽、1 湯匙菠蘿、1 湯匙蘋果、1 湯匙洋葱及蒜蓉混合成醃料
3. 牛柳切薄片，加醃料醃過夜
4. 燒熱鑊加少許油，加入煎熟，完成。

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