傳統的 Risotto 會用上意大利所出產的稻米，由於意大利米的米粒較大，容易釋放澱粉，令 Risotto 的高湯變濃稠，又不會因烹煮時間太長而黏成團。而今次食譜所用的鋼切燕麥 (Steel Cut Oats) 都有着久煮而不會黏成團的特質，十分適合用來代替意大利米。

其實鋼切燕麥都是燕麥，平時常見的傳統燕麥片及即食燕麥片，是整粒燕麥經過蒸煮並壓輾而成，鋼切燕麥則是以刀切的方式將整粒燕麥切細。由於鋼切燕麥質地較硬，因此不宜像普通燕麥片一樣用以浸泡的方式冷藏放隔夜，或者直接沖熱水處理。正正因為這個特點，鋼切燕麥煮熟後的口感會比較有彈性及嚼勁，穀物味都會更明顯。

因為燕麥富含膳食纖維，所以被冠上降膽固醇的好幫手，這是因為燕麥內有β-葡聚糖 (Beta Glucan)，就是降膽固醇的重要元素。根據美國食品及藥物管理局 (FDA) 建議，每天從燕麥攝取 3 克的 β-葡聚糖，可幫助降低膽固醇。β-葡聚糖都是膳食纖維的一種，更是水溶性的纖維。β-葡聚糖遇水會變成較黏的質地，如同常見的燕麥粥一樣。在小腸及胃部內，黏黏的質地能吸附膽固醇和膽汁，減少身體吸收再經糞便排出，從而降低體內膽固醇的水平。當然，配合日常均衡飲食習慣，也能減低患上膽固醇高的風險。

材料：

1. 蘑菇切片，翠玉瓜切粒備用。
2. 燒熱鑊落油，加入蘑菇片及翠玉瓜粒快炒直至軟身。
3. 再加入清雞湯及鋼切燕麥。
4. 中火煮 30 至 45 分鐘直至鋼切燕麥變軟。
5. 最後加入嫩菠菜拌勻，即成。