韓式煎蛋卷與日式煎蛋卷不同，韓式煎蛋卷通常會加入蔬菜粒、火腿粒、葱及芝士等配料，因此口味較為濃郁，常當作小菜食用。而日式煎蛋卷則加入糖、醬油和味醂，味道偏甜，主要強調蛋的自然風味。今次的食譜是以韓式煎蛋卷為藍圖，大家都可以加入不同喜愛的食材！

紅蘿蔔配合雞蛋更佳

紅蘿蔔富含 β -胡蘿蔔素，胡蘿蔔素可在體內轉化為維生素 A ，有助於維持視力、促進皮膚健康和增強免疫系統。而加熱後的紅蘿蔔，當中的 β -胡蘿蔔素可更好地吸收，是脂溶性維生素，與適量用脂肪一起食用更佳。紅蘿蔔炒蛋就是簡單處理紅蘿蔔，同時可增加脂溶性維生素吸收率的方法。

雞蛋的不同煮法

談及油分，就不得不提及煎蛋與烚蛋在脂肪及營養上的差異，煎蛋要加入油分烹飪，因為會增加脂肪和熱量的攝入，而雞蛋又比較吸油，因此可在不自不覺間攝入了過多的脂肪，影響健康。而烚蛋，又名白煮蛋，就不需使用油分，同時可保留了雞蛋的自然風味和營養，但要留意全熟蛋會較煎蛋或炒蛋更難消化，不建議在短時間內進食過量。

蔬菜煎蛋卷

材料：

• 葱  2  條
• 火腿  2  片
• 紅蘿蔔  1/4  條
• 雞蛋  3  個

調味料：

• 鹽  2  茶匙

做法：

1. 雞蛋打散雞蛋，加入鹽調味
2. 葱、火腿切碎，紅蘿蔔去皮切碎
3. 將葱、火腿以及紅蘿蔔加入蛋液中
4. 燒熱鑊加少許油，開最小火，加入 1/3 份蛋液
5. 煎至定形時，輕輕卷起
6. 繼續加入 1/3 份蛋液，定形後輕輕卷起，重複至蛋液用完
7. 最後切件，完成

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