皮蛋拌茄子是一道經典的中式涼菜，結合了皮蛋的獨特風味和茄子的柔軟口感。這道菜既可以作為開胃菜，也可以作為主菜的配菜，特別適合夏季食用。茄子的吃法多種多樣，如：茄子粉絲煲、燒茄子等，味道各異，開胃下飯。
皮蛋高鈉
皮蛋在製作過程中會使用鹼性物質，如石灰和鹼，這些物質會增加皮蛋的鈉含量，因此每 100 克皮蛋大約含有 590 毫克的鈉，而一般的鴨蛋大約只有 135 毫克左右。過量的鈉攝入會導致血壓升高，增加心血管疾病的風險。同時都會增加腎臟的負擔，可能導致腎功能受損。在烹調有皮蛋的料理時，可以搭配低鈉以及高鉀的食材，如蔬菜，來平衡整體的鈉攝入。常見的皮蛋瘦肉粥都是已有足夠調味的粥品。
茄子吸油 煮食時多注意
在一眾蔬菜當中，茄子算是具有較強的吸油能力的其中一種，因茄子當中的海綿狀的結構和多孔的細胞壁，令在烹飪過程中，茄子會迅速吸收大量的油分，這使得茄子有關的菜式熱量和脂肪含量都較高。在家烹飪茄子時，可以通過預先烤制或蒸煮茄子，先將茄子煮至上成熟，暖後加上不同的配料輕炒。除了輕炒以登，蒜蓉蒸茄子或焗茄子船都是不錯的低脂茄子料理。
皮蛋拌茄子
材料：
- 茄子 半 條
- 皮蛋 1 隻
- 蒜頭 2 瓣
- 紅辣椒 1 條
調味料：
- 豉油 2 湯匙
- 醋 1 湯匙
做法：
- 茄子蒸 5 分鐘後，放入冰水，放涼後取出。
- 濾乾水份後，撕成小段備用。
- 皮蛋去殼切粒切碎、蒜頭去衣切碎備用。
- 在碗中加入茄子、紅辣椒、蒜頭，加入調味料拌勻。
- 再加入皮蛋輕拌，完成。
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