【營事檔案】椒鹽杏鮑菇　氣炸減熱量 (東網)

去台灣的時候，鹽酥雞、大雞排都會出現在必吃名單上，可是，現在不能去台灣旅遊，即使香港也許會有台式小食店的分店，但油炸的食物又不能經常食；尤其是油炸的蔬菜，吸油能力更是驚人，因為杏鮑菇等蔬菜的含水量比雞排等肉類高，在油炸的過程中，大量油脂會取代蔬菜裏的水分，令蔬菜反而變成高熱量的食物。

以氣炸代替油炸

今次的食譜在沾上麵糊及麵包糠後，以氣炸的形式處理，不但可保留鬆脆的口感更可以大大減低用油量。表面的麵包糠以及杏鮑菇更不會吸收了大量的油分而增加負擔或甚至影響健康。在氣炸 10 分鐘後取出反轉更可把椒鹽杏鮑菇兩面都炸至金黃色。

杏鮑菇是素食者的肉類

杏鮑菇由於質感上爽口彈牙，經常被冠上模仿雞肉及海鮮的角色，例如手撕杏鮑菇、醬燒杏鮑菇等等。杏鮑菇營養豐富，含有豐富蛋白質，而且纖維含量高，十分適合關注體重及素食人士。每100 克的杏鮑菇只有 39 卡路里，卻已含有 20 克纖維，而非水溶性纖維可增加飽肚感，有助管理體重。杏鮑菇等菇菌類更含有大量維他命 B 雜，維他命 B 雜可有助減壓及細胞代謝等功能。除此之外，杏鮑菇更有鉀、磷及銅等微量營養素。