湯水是廣東人養生滋補的秘密，在家有老火湯，在外吃飯也有例湯，「寧可食無菜，不可食無湯」，是飲食之中不可或缺的一環。雖然大家從小喝湯長大，但對湯卻不是完全了解。

相信大家很常聽到一句話「以形補形」，吃豬腦補腦，喝豬骨湯補骨鈣，但在營養學角度來說，這要視乎湯料的營養能否溶於水中，比如豬骨的鈣質 ，它不能溶於水中，並不能做到補鈣的效果。那麼老火湯愈煲煮得久愈有營養也存在謬解，老火湯至少要煲 2-3 小時，湯料裏本身的維他命會溶於水 ，但受到高溫滾燙後，維他命會被破壞，所以老火湯煲煮的時間愈久，到最後維他命已經所剩無幾。

飲湯水通常會順帶連湯渣也吃下肚，湯渣不加油煎炸，感覺較為健康又低熱量，但其實暗藏危機。家營營養中心營養師 Annie 解釋：「如果大家喝湯連湯渣也都吃完，就會吸收不少熱量，例如煲合桃腰果湯 ，合桃和腰果都是較高脂肪含量，如果是栗子，吃 15 粒左右就相等於一碗飯的熱量。」

別以為避開湯渣就能躲開熱量，煲湯通常會加西施骨、豬骨或者雞腳去煲 ，令湯頭喝起來帶肉香氣，這類湯料屬於高脂肪，湯水熱量相對會大增，就算不加肉煲素湯也好，有些果仁或豆類如茨實淮山，在煲煮過程中有部分澱粉質會溶於水中。所以即使光喝一口湯，也有可能攝取到不少熱量。

Source: t.ly/kvjV9