「即食麵之神」美國著名博客 Hans Lienesch，近日公布了 2017 十大即食麵排行榜，香港出前一丁的黑蒜油豬骨湯味棒丁麵榜上有名，佔第8位。品牌標榜這款棒丁麵不經油炸，比吃一般即食麵健康。其實，最不健康的不是麵條，香港營養師學會認可營養師吳耀芬（Kathy）謂即食麵也有營養價值，只是不全面，而那些附送的調味包才是有損健康的「元兇」。
即食麵，惹味方便花款多，無論說多少遍，多吃會致肥兼秃頭，女人甚至容易內分泌失調，增加患心臟病風險。它，還是有種難以抗拒的魅力，媚惑不少人心。不過，它真的那麼可怕嗎？有多少只屬誤解與訛傳？
坐在旁邊的貓同事，她說自長齊牙齒懂得咀嚼開始，便「生吃」即食麵出前一丁，不經煮泡不放調味，名副其實「即食」，且一吃廿年，直至被朋友取笑，吃得她這樣騎呢古怪，才開始質疑自己這個飲食習慣。她叮囑我要問營養師這個問題：即食麵（非福字麵）可以生吃嗎？就先為她解開這個疑團吧。
- 即食麵可以生吃嗎？
- 可以。即食麵其實是烚熟吹乾後再以油炸，所以麵條已是熟透。
- 即食麵有沒有營養價值？
- 有，但不全面。
即使經油炸的即食麵，其實也有它的營養價值，Kathy解釋：「即食麵主要可提供碳水化合物、脂肪、鈉等營養元素，但蛋白質和纖維含量較低，也欠缺維他命和礦物質，營養價值不全面。而經油炸的即食麵脂肪含量相對性高，熱量也不少，一般一包即食麵已有 400 – 500 卡路里，相等於約 2 碗飯的熱量，而大部分即食麵都會採用棕櫚油炸，所以飽和脂肪相對較高。」
Kathy 謂一碗連調味湯包的即食麵，鈉含量也高，吃一碗已輕易超出世衞標準，超出一日攝取鈉的上限2000毫克的範圍。
- 煮麵的水呈白色，是蠟質或其他有害物質嗎？
- 不是，且不會影響健康。
泡麵的湯水呈白色，其實不是因為麵條內含有蠟質，這只是麵粉溶於水內的效果，即使一些非油炸的麵，如米粉、意粉或上海麵、擔擔麵等，麵湯內也同樣會呈白色，對健康並無影響。把煮麵的湯倒掉，誤以為白色湯是有害物質，只是以訛傳訛。
- 即食麵有很多防腐劑和「蠟」？
- 沒有，但有其他添加劑。
- 調味湯包可致癌？
- 沒有研究顯示致癌，但長期吃高鈉食物會增加高血壓風險。
Kathy 認為至今仍沒研究顯示，即食麵的調味湯包有致癌物質，致癌傳說並沒根據，但須注意它的鈉質非常高，長期食用高鈉質食物或攝取過多鈉質都會增加高血壓風險。她建議或可減少調味粉的用量，如只放半包，或不飲用味粉湯底，甚至以自己煲的湯水作湯底更健
