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飲食攻略︳冬至團團圓圓食湯圓 4粒湯圓=1碗飯 小心卡路里超標(晴報) - 家營營養中心

飲食攻略︳冬至團團圓圓食湯圓 4粒湯圓=1碗飯 小心卡路里超標(晴報)

冬至將至,一家人團團圓圓、聚首一堂,當然會食碗湯圓應節。《晴報》綜合註冊中醫師及香港營養師學會認可營養師的專業意見,發現原來 4 粒湯圓便已含有 206 卡路里,即是一碗飯的熱量,如果再配搭其他糖水,卡路里隨時超標。

認識湯圓營養

市面上不少湯圓都以花生、芝麻為餡,以糯米粉混和水為皮。註冊中醫師劉芷寧表示,糯米味甘性溫,有補中益氣、健脾暖胃、止虛寒的作用。而餡料中,芝麻可滋養補腎、補血、潤腸,花生則悅脾和胃、潤肺化痰,同樣是滋補食材;紅豆餡料具祛水腫、健脾益氣的功效,「天氣凍的話,吃湯圓可以暖身。」

「家營營養中心」創辦人及認可營養師吳耀芬指出,花生或芝麻餡均含豐富的不飽和脂肪酸,屬良好的脂肪,但是兩者熱量高,容易致肥,「製造商會摻入不少油分,如豬油、棕櫚油或植物油,令芝麻、花生吃上口更滑溜,但這些都是含有較高的飽和脂肪,吃太多便會提高壞膽固醇水平。」由糯米粉製成的湯圓皮,因黏性較高而難以消化,腸胃較差的人進食後,容易出現胃脹情況。

 

小心卡路里超標

不少家庭喜歡把湯圓配搭其他中式糖水食用,如合桃露、芝麻糊、紅豆沙等,然而中式糖水本身已屬高熱量的食物,吳耀芬提醒:「如果4粒花生湯圓配芝麻糊,熱量可達到 530 卡路里,熱量於身體轉化成脂肪並儲存於體內,便會引致體重上升,建議每次最多進食3至4粒,切勿過多。」

而家營營養中心營養師、香港營養師學會認可營養師陳穎琪亦提出,一粒湯圓的卡路里約 40 至 60 千卡,進食約 4 粒已是一碗飯的熱量,即達約 206 千卡;如果配搭一碗合桃露或芝麻糊糖水,單是糖水的熱量已分別達 400 及 280 千卡,總熱量即達 606 及 486 千卡。她提醒,熱量較低的糖水是蛋花馬蹄露,一碗只有 140 千卡,又或是南北杏雪耳燉木瓜,一碗約 149 千卡。

另外,劉芷寧提醒指過量進食湯圓可致胃脹、腹瀉、消化不良;有痛風、關節痛、腰痛等痛症患者更要注意,有機會因而加劇症狀,建議改吃薑汁紫薯糖水、桑寄生蛋茶等的補腎糖水。

腸胃差勿放太多薑

另外許多人吃湯圓喜歡「落重薑」,世界中醫聯合會理事蔡梓銘中醫師直言要視乎體質,如果肚易脹,甚至按下去有壓痛,就不宜加太多薑,提醒:「雖然生薑辛溫,主要用作散寒、生津,但當腸胃有熱氣結聚,吃太多薑類食品反而會火上加油,對身體產生壞影響;不過有感冒初起,飲一杯薑茶湯圓就有幫助。」

所以煮湯圓最好與薑分開煮,還要煮得夠軟身,腸胃自然容易消化一點。蔡醫師續指:「煮完湯圓的糯米水還有助消化,原湯、原食就更好。」

食湯圓食得健康

想食湯圓食得健康,蔡醫師表示:「有些地方如上海,流行鮮肉湯圓,有養身作用,適合氣血較弱的老人家。不過始終吃過量都不利健康,一般人吃 5 至 6 粒便好,腸胃差 3 至 4 粒亦可,總之記著『剛剛好、七分飽』!」

吳耀芬建議可選擇紫薯、番薯等較低卡的餡料以取代花生、芝麻等高卡材料,並且當作是餐與餐之間的小食,每次最多進食 3 至 4 粒,切勿過多。另外也可選擇自製湯圓來控制餡料與油份使用量。她提供一個健康湯圓餐單,大家不妨試試:

玫瑰紫薯湯圓

材料:

紫心番薯  1個

乾玫瑰花  6朵

冰糖           數片

糯米粉      1碗

水               1/3杯

做法:

  1. 將紫心番薯蒸 15 分鐘至軟身後,去皮再用叉壓成蓉
  2. 將番薯蓉、糯米粉加清水搓成粉團
  3. 把冰糖、乾玫瑰花碎倒進清水煮滾
  4. 最後放入已搓成的湯圓煮約 10 分鐘即可。

Source: https://bit.ly/3RvlOBP