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雞蛋營養|4 孩明星之家日消耗 10 隻雞蛋 拆解雞蛋的 8 大營養價值 (TOPick) - 家營營養中心

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雞蛋營養|4 孩明星之家日消耗 10 隻雞蛋 拆解雞蛋的 8 大營養價值 (TOPick)

▲ 藝人Bob(林盛斌)與太太黃乙頤家中每日最高消耗10隻鷄蛋。
▲ 藝人Bob(林盛斌)與太太黃乙頤家中每日最高消耗10隻鷄蛋。

【TVB藝人/林盛斌/雞蛋/雞蛋營養】藝人 Bob(林盛斌)與太太黃乙頤育有三女一子,再加2個工人姐姐,Bob 早前展示家中雪櫃目測有過百隻雞蛋,Bob 嫂接受 TOPick 訪問時表示每日至少消耗 6 隻雞蛋,多則更會高達 10 隻。雞蛋作為家中必備的食材,皆因是雞蛋營養豐富,屬優質蛋白質來源,一隻中型雞蛋的蛋白質含量,與一両肉(約乒乓球大小)相若,究竟雞蛋對小朋友的成長有多大影響,TOPick 立即為各位靚媽拆解。

雞蛋營養︱雞蛋的營養價值有多高?

認可營養師(香港營養師學會)吳耀芬(Kathy)表示,雞蛋最豐富的營養是蛋白質,是細胞、肌肉生長的重要材料,亦可構成血液中的球蛋白、血紅蛋白、抗體等免疫細胞,促進生長發育及免疫系統的發展。對已建立的組織也具有修補的功能及維持身體中的酸鹼及水的平衡、也有助營養素的運輸。

另外,雞蛋也是鐵質的主要來源,鐵質負責製造紅血球中的血紅素,有助把營養及氧氣運輸至全身的細胞,包括大腦細胞,如缺乏鐵質,可能影響孩子的早期大認知功能、專注力及運動發展。

還有,維他命 B12 有助製造紅血球,保持神經系統健康及幫助蛋白質的新陳代謝,如缺乏維他命 B12 會有增加貧血的機會。卵磷脂促進兒童大腦和神經系統正常發育。

雞蛋營養︱嬰幼兒每日可以食多少隻雞蛋?

衞生署建議,2 至 5 歲兒童每天進食 1 両半至 3 両肉,而 6 至 11 歲兒童則是每天進食 3 至 5 両肉,一隻蛋相當於 1 両肉。為確保營養均衡,兒童可以每天進食 1 至 2 隻蛋,然後以其他肉類來滿足每天的蛋白質需求。

不過要注意的是,對於 6 至 8 個月的嬰兒,只建議試吃蛋黃不吃蛋白,因為蛋白容易產生致感反應,直至 8 個月大後,可嘗試吃蛋白。嬰幼兒吃雞蛋有兩種做法:一是將雞蛋煮熟,取 1/4 蛋黃用開水或米湯調成糊狀;二是在奶鍋中放入牛奶,然後打進蛋黃,邊用小匙順時針攪,邊用小火慢慢地熬,最後成為蛋奶羹。

雞蛋營養︱雞蛋哪種食法最容易吸收?

雞蛋吃法多種多樣,就營養的吸收和消化來講,煮蛋為 100%,炒蛋為 97%,嫩炸為 98%,老炸為 81.1%,開水、牛奶沖蛋為 92.5%,生吃為 30% ~ 50%。換句說話來說,煮雞蛋是最佳的吃法,但要註意細嚼慢咽,否則會影響吸收和消化。不過,對兒童來說,還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合,因為這兩種做法能使蛋白質松解,很容易被身體消化吸收。

家長要注意應減少讓小朋友進食經加工的蛋,如鹹蛋、鐵蛋、鹵水蛋等,以減少過多的鹽份攝取。另外,雞蛋裏的細菌如腸炎沙門氏菌等,需要經過高溫殺滅,應煮熟雞蛋來減少細菌及寄生蟲的感染。

Source: https://bit.ly/3VBXvXK

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雞蛋營養︱雞蛋常溫下保存定放入雪櫃?

本港食物安全中心建議,有殼蛋應貯存在陰涼乾爽的地方,最好存放在雪櫃內,並應按照先入先出的原則使用,優先使用生產日期較早的蛋及其製品。

澳門食品安全資訊則指,雞蛋容易腐壞,建議最好按「上熟下生」存放在雪櫃,因為低溫貯存可以減慢沙門氏菌等細菌的生長;另外,若雞蛋已存放於冷藏溫度內,應繼續保持,以免溫差令雞蛋表面產生「倒汗水」,有利細菌透過蛋殼上的小孔滲入蛋內,令雞蛋受污染。