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植物油致癌|用錯油煮食易生致癌物 營養師推介 3 款植物油防癌護心 (星島日報) - 家營營養中心

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植物油致癌|用錯油煮食易生致癌物 營養師推介 3 款植物油防癌護心 (星島日報)

食用油是人體每天都會攝取的基本油脂,動物性的油分沒植物油健怡,相信大家都知曉,然而植物油當中亦有優次之分,再加上若選用不當,植物油隨時會釋出致癌物,以及反式脂肪,令人增患心血管的風險大增。

要盡取植物油當中的優質營養素,食得精明又健怡,最緊要是健康安全,就要聽取「家營營養中心」營養師溫巧晴的食用安全建議。

植物油 Vs.動物油

  • 植物油是指自植物中萃取的脂肪與油類,依照提煉方式的不同,分為壓榨油、提煉油和香精油等三種油品。
  • 將植物加壓而提取所得的植物油稱為「壓榨油」,當中又分為「冷壓油」和「熱壓油」。
  • 在水或其他溶劑中,通過溶解植物而取得的油品,稱為「提煉油(萃取油)」,這類油可以與植物材料分離、再加以濃縮。
  • 動物性油脂來自動物,例如牛油、豬油、肥肉等油品,主要屬於飽和脂肪酸。
  • 飽和脂肪酸在室溫下呈固態,易保存,也比不飽和脂肪酸耐高溫,故高飽和脂肪酸的油脂更適合用於高溫油炸等烹調
  • 攝取過多飽和脂肪酸卻易提高血中膽固醇水平,容易造成血管硬化,故不建議以動物油作為主要食用油。

 市面最流行 植物油選擇

  • 近年,為了食得更健康,不少本來選用同屬植物油即花生油的人士,都更為講究,改選植物油中更為健怡及更具營養價值的油品,例如亞麻籽油、葵花籽油等。
  • 據營養師溫巧晴指,現時本港市面上可常購買得到、最流行的的植物油,選擇包括:

沙律油是甚麼 是否即是植物油?

  • 至於愛吃沙律,又想食得更為健怡的人士,大部分都曉得選用沙律油來代替一般都屬高脂的傳統沙律醬。
  • 究竟沙律油其實是甚麼?又是否等同於植物油?
  • 營養師溫巧晴表示,沙律油即是用菜籽油、大豆油、芝麻油等植物油混合而成的油,同樣經過脫酸、脫雜、脫磷、脫色和脫臭等工序,令其在生食時容易入口。
  • 再加上這些油在較低溫下仍能保持液態,故此,可方便用於沙律及涼拌菜式上。

 植物油健康關鍵 哪款營養最高?

  • æ²¹ (包括了植物油) 即是脂肪,主要分為三大類:不飽和脂肪(包括單元及多元不飽和脂肪)、飽和脂肪,以及反式脂肪。
  • 三大類脂肪 (油分),哪種有利健康,哪類對身體有害?
  • 營養師溫巧晴,教大家分清楚:

植物油分優次 應如何選擇?

  • 植物油款式有不少,究竟哪款植物油最健康、營養成分最高?
  • 營養師溫巧晴,提供以下指引,當中包括 3 款高營之選,以及哪些屬於營養素保存得較差的植物油:

選錯、用錯植物油可致癌

  • 營養師溫巧晴提醒大家,由於不同的植物油皆有不同的「煙點」,即是油分開始冒煙的溫度,任何油類只要達到冒煙點以上,就會開始變質。
  • 於冒煙點過程中,可產生反式脂肪及致癌物質。
  • 人體攝取反式脂肪後,可使血液中的壞膽固醇增加,令人容易患上心血管疾病。
  • 經常食用含有致癌物質的食油,更會令人體患上癌症的風險增加。
  • 因此,大家必須認識清楚植物油的不同種類和其「煙點」溫度,以及其適合用途,當中包括:

注意健康/減肥人士 食用植物油建議

有需要嚴格控制體重的人士,建議參考營養師溫巧晴的植物油健康智用方法:

非健康植物油 首選棕櫚油?

  • 植物油不含膽固醇,加上又含有豐富的不飽和脂肪,故被視為健怡的食用油。
  • 然而,當中同屬植物油的棕櫚油,卻屬於例外。箇中原因包括:

同場加映:植物油健怡食譜

  • 以下是由營養師溫巧晴提供的兩款有營沙律食譜:「煙三文魚沙律」,以及「羽衣甘藍雞肉沙律」。
  • 利用了健營的植物油,配合其他健怡調味料調配而成的「低脂沙律醬汁」,滋味又健康,健怡度滿分。

Source: https://bit.ly/3lcAFGT