皮蛋拌茄子是一道經典的中式涼菜,結合了皮蛋的獨特風味和茄子的柔軟口感。這道菜既可以作為開胃菜,也可以作為主菜的配菜,特別適合夏季食用。茄子的吃法多種多樣,如:茄子粉絲煲、燒茄子等,味道各異,開胃下飯。
皮蛋高鈉
皮蛋在製作過程中會使用鹼性物質,如石灰和鹼,這些物質會增加皮蛋的鈉含量,因此每 100 克皮蛋大約含有 590 毫克的鈉,而一般的鴨蛋大約只有 135 毫克左右。過量的鈉攝入會導致血壓升高,增加心血管疾病的風險。同時都會增加腎臟的負擔,可能導致腎功能受損。在烹調有皮蛋的料理時,可以搭配低鈉以及高鉀的食材,如蔬菜,來平衡整體的鈉攝入。常見的皮蛋瘦肉粥都是已有足夠調味的粥品。
茄子吸油 煮食時多注意
在一眾蔬菜當中,茄子算是具有較強的吸油能力的其中一種,因茄子當中的海綿狀的結構和多孔的細胞壁,令在烹飪過程中,茄子會迅速吸收大量的油分,這使得茄子有關的菜式熱量和脂肪含量都較高。在家烹飪茄子時,可以通過預先烤制或蒸煮茄子,先將茄子煮至上成熟,暖後加上不同的配料輕炒。除了輕炒以登,蒜蓉蒸茄子或焗茄子船都是不錯的低脂茄子料理。
皮蛋拌茄子
材料:
- 茄子 半條
- 皮蛋 1 隻
- 蒜頭 2 瓣
調味料:
- 豉油 2 湯匙
- 醋 1 湯匙
做法:
1. 茄子蒸 5 分鐘後,放入冰水,放涼後取出
2. 濾乾水份後,撕成小段備用
3. 皮蛋去殼切粒切碎、蒜頭去衣切碎備用
4. 在碗中加入茄子、紅辣椒、蒜頭,加入調味料拌勻
5. 再加入皮蛋輕拌,完成
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