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食材知識|番茄含豐富茄紅素 時代雜誌曾列為十大營食 - 家營營養中心

食材知識|番茄含豐富茄紅素 時代雜誌曾列為十大營食

番茄有「愛情蘋果」的美譽,酸甜多汁、可塑性高,是夏天最受歡迎的人氣蔬果。品種及產地繁多的番茄,具獨一無二的味道、口感,適合炮製成各國料理和加工食品,是討人歡喜的營養美食。

番茄經烹煮可增加茄紅素。
番茄經烹煮可增加茄紅素。

能抗氧化 延緩衰老

番茄曾被《時代》雜誌評為十大營養食物首位,香港營養師學會認可營養師及「家營營養中心」營養師溫巧晴(Amy)表示,番茄含有豐富的茄紅素、胡蘿蔔素、維他命 C 及鉀質等營養素,其中茄紅素是類胡蘿蔔素的一種,它跟胡蘿蔔素及維他命 C 一樣具有抗氧化功效,能有助抵抗自由基對細胞的傷害,有助延緩衰老。

茄紅素亦能夠幫助抵抗紫外綫對皮膚細胞的傷害,有助減少黑色素的形成,減少黑斑產生。至於番茄中的胡蘿蔔素能在人體轉化為維他命 A,有助預防不同的眼睛疾病,鉀質則有助排走體內過多的鈉質,有去水腫的功效。

番茄是百搭食材。
番茄是百搭食材。

加熱烹調 增茄紅素

想要增加番茄中的茄紅素,不妨加少許油用小火將番茄煮熟,熱力及高溫會破壞番茄的細胞壁,令茄紅素更容易釋出。由於茄紅素是脂溶性的營養素,加油烹煮有助身體吸收。番茄不但可當水果直接食用,同時也是百搭食材。最簡單是烹製成蛋餅,將大量茄紅素的車厘茄,配雞蛋、洋葱及菠菜,簡單易做又有營養。

文:褚愛琪

Source: https://bit.ly/3vHoHHn