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酸種麵包|營養師拆解4大好處+搭配建議:營養比一般麵包更豐富!(Cosmopolitan) - 家營營養中心

酸種麵包|營養師拆解4大好處+搭配建議:營養比一般麵包更豐富!(Cosmopolitan)

酸種麵包(sourdough)可以說是近年麵包界的「新星」,隨著愈來愈多酸種麵包店在香港開設分店,掀起了一股酸種麵包潮流,像是大受歡迎的連鎖麵包店 Bakehouse 也是主打酸種麵包。酸種麵包好處是什麼?酸種麵包怎樣吃?它又有什麼營養呢?今次 Cosmo 邀請到營養師 Amy 為我們一一拆解,下次大家購買酸種麵包時就可以了解得更多了!

酸種麵包是什麼?

酸種麵包|營養師拆解4大好處+搭配建議:營養比一般麵包更豐富!

酸種麵包與一般麵包最大的分別便是發酵過程,酸種麵包並非利用烘焙酵母發酵,而是以麵粉中天然存在的活酵母和乳酸菌來長時間發酵,期間更需要「餵食」酵母、麵粉和水,產生大量益生菌(也是酸味的來源),烘出來的麵包也就更有營養,比一般麵包更有彈性和濕潤。

酸種麵包好處 1. 營養更豐富

酸種麵包|營養師拆解4大好處+搭配建議:營養比一般麵包更豐富!

一般麵包中含有植酸( Phytates ),會阻礙身體吸收礦物質;而酸種麵包發酵過程中產生的乳酸菌可以降低麵包的酸鹼度 ( pH ),繼而降低植酸數量,所以可以幫助我們身體吸收礦物質。

酸種麵包好處 2. 較易消化

酸種麵包|營養師拆解4大好處+搭配建議:營養比一般麵包更豐富!

一般而言,酸種麵包的麩質含量會較一般麵包少,所以也較易消化,對腸胃不佳的人會更友善。

酸種麵包好處 3. 升糖指數低,飽腹感更強

酸種麵包|營養師拆解4大好處+搭配建議:營養比一般麵包更豐富!

酸種麵包的升糖指數(GI)較低,能延長飽肚感,更適合需要控制血糖或是減重人士食用。

酸種麵包好處 4. 有益腸道環境

酸種麵包|營養師拆解4大好處+搭配建議:營養比一般麵包更豐富!

酸種麵包中的活酵母及乳酸菌對腸道環境有益,類似益生菌的功效,長久有助提升腸道健康

酸種麵包更適合控制血糖或是減重人士

酸種麵包|營養師拆解4大好處+搭配建議:營養比一般麵包更豐富!

「酸種麵包的升糖指數(GI)比普通麵包低,能有助控制食量及穩定血糖。」 另外,低 GI 食物能延長飽肚感,有助控制食量,需要減重的人士也非常適合食用。

乳糜瀉或對麩質敏感的人士要留意!

酸種麵包|營養師拆解4大好處+搭配建議:營養比一般麵包更豐富!

Amy 表示,「雖然在發酵的過程中,酸種麵包的麩質含量會減少,不過一般以小麥、大麥或黑麥麵粉製作的酸種麵包並不是無麩質,因此並不適合乳糜瀉或對麩質敏感的人士進食。」這類人士在購買酸種麵包時應多留意營養標籤,選擇用無麩質麵粉作為原材料的酸種麵包。

酸種麵包 V.S 全麥麵包

酸種麵包|營養師拆解4大好處+搭配建議:營養比一般麵包更豐富!

不少人都喜歡拿酸種麵包和全麥麵包比較,而營養師就指其實兩者在健康和營養方面並沒有大分別,皆同樣能夠為人體提供碳水化合物,亦含有豐富的膳食纖維,有助增加飽肚感及穩定血糖。

酸種麵包怎麼吃?

酸種麵包|營養師拆解4大好處+搭配建議:營養比一般麵包更豐富!

營養師推薦酸種麵包早餐搭配 1. 酸種麵包 2片 + 水煮蛋一隻

營養師推薦酸種麵包早餐搭配 2. 酸種麵包 2 片 + 煙三文魚 1 片

酸種麵包|營養師拆解4大好處+搭配建議:營養比一般麵包更豐富!

酸種麵包|營養師拆解4大好處+搭配建議:營養比一般麵包更豐富!

Amy 指,「一個營養充足的早餐,應該含豐富的碳水化合物、蛋白質和纖維。因為碳水化合物可以為身體提供醣份,高纖維可令血糖水平穩定,令到我們有足夠能量,集中精神。豐富蛋白質則可以提供飽腹感和胺基酸供給大腦所需。」

酸種麵包營養含有豐富的膳食纖維,並且能夠提供碳水化合物,增加飽肚感又有助穩定血糖。水煮蛋及煙三文魚都含有豐富的蛋白質,有助身體細胞生長和修補。

營養師温巧晴 Amy

酸種麵包|營養師拆解4大好處+搭配建議:營養比一般麵包更豐富!

認可營養師(香港營養師學會)

「家營營養中心」營養師,食物及營養學理學士(英國歐斯特大學)。熱愛烹飪,擅長配搭不同食材,設計成營養豐富又美味的食譜,幫助都市人輕鬆實踐健康飲食。

Source: https://bit.ly/3Bf25B0